演艺大厅服务员作流程图注解分析1.docVIP

演艺大厅服务员工作分析 演艺大厅服务员具体工作程序 1、准时上班（以换好制服，女性化好淡妆）备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）。 2、班前例会（认真听取主管的工作安排及礼貌用语训练）。 3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。 4迎客准备：在宾客到来时，做到热情礼貌，欢迎宾客，同时鞠躬30°问候，全体人员要求一致； 5引客入座：当咨客将客人带到演艺厅时，服务员应主动、热情的拉凳请客人入座（要为宾客找到满意的位置）。 6推销点单：当客人入座后，服务员应礼貌的向客人递上公司酒水牌，然后向客人进行推销，询问客人需要喝点什么，服务员听客人点单时要用心听，并重复所点物品，清晰准确写单，以免人为因素造成落单错误而影响出品速度，然后对客人说“谢谢，请稍等”。并登记消费记录卡，再用IC 卡迅速将客人点的酒水或食品输入电脑。 7中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理），空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时更换，多为公司推销酒水，做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤），准确判断客人的要求，做到有问必答，有求必应，及时端、擦、收、送，让客人在玩乐的同时，也能欣赏到我们热情礼貌的服务。 8、送客：当客人准备起身时，服务员应主动替客人拉凳，并提醒客人带好随身物品，宾客起身走时，要打手势，恭送客人并说：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。” 9、客人离场后，清理台面时间为20 分钟内完成清理工作. 10、班后会上交工作报告：集合开班后会，认真听取经理对当晚工作服务的评价，工作中如宾客有问题，自己能解决的尽量解决，不能解决的及时通知主管。上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。 二、开始营业 1、 站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前， 昂首挺胸。 2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。 3、拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）。 4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。递上热毛巾，让客人擦手，高峰期间控制在1分钟内提供服务，向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么饮料？”记录下饮品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、生果、小食、点完酒水时，做到准确清晰，重复物品是很重要的。是减少错单的有效手段，完成物品核单对客人说：“谢谢” “请稍等”。 5、写上台号、人数、项目的数量，并迅速准确的输入电脑。 6、协助传送员将物品送到客台，上食品时应说：“不好意思，让你久等了”，每次上食品都要做请用的手势（五指合拢，示意食品的方位说：“请慢用”），退下语：“请问还有什么吩咐，有什么请尽管吩咐，祝各位玩得开心”。 10、香烟服务程序 A、按照客人的要求提取正确牌子的烟； B、把香烟连同一盒火柴放在托盘上给客人送上； C、询问客人是否需要把烟盒打开； D、如果需要，把烟盒顶部撕开，大概看见3-4 支香烟便可，然后把2 支香烟抽出，第一支大概距离第二支1/3 的位置。然后让客人自己取烟，准备给客人点烟。 三、营业后 1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。 2、集合开班后会，认真听取主管对当晚工作服务的评价，工作中如宾客有问题，能解决的尽量解决，不能解决的及时通知主管，上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。 （五）演艺大厅服务中的注意事项 1、食物饮品上台前应检查是否干净、卫生。 2、服务客人时要有笑容及礼貌。 3、注意客人的举动，了解客人所需，及时为客人提供服务。 4、介绍或提供东西时，要清楚出品部是否有货源。 5、要保持笑容及稍微弯腰，如客人考虑太久，切勿作出不耐烦的态度。 6、纸的字迹清楚、名称、编号、种类、日期等，可使其他员工的运作得到准确的指示和引向。 7、清楚客人所叫的东西，出品部有否提供。 。 8、当客人希望点用酒水单以外的饮品，但不知道出品部能否提供的情况下应回答：“好的，请等等，我马上帮您问一下。” 10、当遇到自行解决不了的问题时，应回答：“好的，请问您希望……是吗？待我找我的领导来，他也许可以帮助您，请稍等”。 11、东西上台面前，应跟好所需跟进的物品。 12、东西上台时，应小心轻放，不可发出声响，不要因繁忙而胡乱了事，要先服务女士后男士，上台程序应从客人右手边上台，然后跟客人打个招呼，让客人知道你是在服务中，完成后，应说请慢用，并顺便留意客人有无其它要求。 13、收拾台面东西时，应向客人打招呼，礼貌地说：“打扰一下，谢谢！”等。 14、服务员在服务过程中应随时注意区域内客人的动向，当客人离开时，应主动询问客人是否需要保留座位，需要保留应礼貌询问去向，婉转告知早些回位，以免被客人抢占