粗脂肪的测定综述.ppt

食物中粗脂肪的测定 一、脂肪的概念 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。 脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。 二、食物中的脂肪 食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 三、测定食物中脂肪的意义 人类可食用的脂类，是食品中重要的组成成分和人类的营养成分 油脂还能提供给人体必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸） 是脂溶性维生素（A、D、K和 E）的载体；并能溶解风味物质，赋予食品良好的风味和口感。 * * 1.有哪些脂肪含量较高的食物？ 花生、油菜、向日葵、蓖麻 、 松子、核桃、等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里 2. 脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？ 3. 食物脂肪含量的高低对人们的生活影响？ 脂肪： 很好的绝热体，具有隔热，保温的作用；分布在内脏周围的脂肪还具有缓冲与减压作用 企鹅体内的脂肪层厚达4cm *