2011年阳光培训教材(农产品加工).docVIP

农副产品加工 农产品加工技术概况 解放前我国的农产品加工业 在漫长的农业发展史上，农产品加工与农业紧密结合在一起，我国自给自足为主的农产品加工业与农业一样历史悠久。5000多年前中国就有了谷芽酿造技术；2000多年前汉文帝时代就有“奶子酒”记载；1800多年前就发明了用橡皮、藤皮等天然纤维造纸技术；新石器时代晚期我国已种植大麻和养蚕，用以纺织衣料，唐代以后植棉业从新疆和西南向内地发展，纺纱织布逐渐成为家庭手工业的重要方面。农业食品加工方面，约在1400多年前《齐民要术》就记载了黄河中下游地区的烹调、酿造、蔬菜果品贮藏等农产品加工方法；晋代已经懂得将甘蔗取汁曝晒成饴糖；南北朝时，已有白沙糖和冰糖生产；元代制造蔗糖已极兴盛；唐代就有茶叶采收和加工制造的书载；隋代已发明了水果贮藏保鲜技术；宋代《通志》已载的荔枝涂蜡保鲜技术早于欧洲1000多年；秦代宫廷就有水果深井贮藏设备；商代中期出现了利用天然生物制曲方法；周朝初期已有一套较完整、合乎科学的酿酒工艺；中唐时期，出现了世界上最早的蒸馏酒——烧酒；宋代有了制曲酿酒的专门着作《北山海经》；元代军队曾利用干燥乳作军粮（即中国最早的“奶粉”）。 尽管我国农产品加工历史悠久，但由于漫长封建社会长期处于自给半自给经济，农产品加工一直是农业副业，绝大部分没有形成商品生产性质的独立产业。近代外国资本主义入侵，我国沿海地区农产品加工才开始发展起来，但加工业大部分被帝国主义及官僚垄断操纵，少量掌握在民族资产阶级手中，农产品加工建立与发展以掠夺农民生产的农产原料和使农民破产为条件，故使农产品加工业和农业生产相脱离，那时期，农产品加工业主要集中城市、港口、铁路枢钮。广大农民只提供原料，农村变成城市的附庸。 第二节 解放后我国农产品加工业的发展 新中国建立后，国家逐步有计划调整农产品加工业布局，积极发展，许多部门还采取先进技术推动加工业发展。第1-5个五年计划期间，国家投资91.72亿元，在食品上建设一批现代的大型企业。农产品加工产量成数百、数十、数千倍增长，以农产品为主要原料的纺织工业、造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工业都得到巨大发展。党的1届3中会后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，农产品加工业突飞猛进发展，食品工业连续以10%以上建设速度递增，其总的产值仅次于纺织、机械、化学、金属冶炼居第5位，不仅原有的农产品加工部门迅速发展，而且新的部门、新的产品如雨后春笋，萌发成长。 建国以来，我国农产品加工业虽有巨大发展，农产品加工业也由沿海城市向接近原料产地的内地分布，但由于种种原因，基本没有摆脱农村生产原料、城市工业加工的生产方式，长期形成一种远距离运输农产品原料到城市，再把加工后的产品运往农村，这种方式割断了农产品加工业与农业的有机关系。一方面造成农产品原料损耗大，加工成本高、品种少、市场需要的各种食品和日用品短缺；另一方面因农村只提供原料、价格低、收益少，农民缺乏生产资金，农业生产难以发展，农产品加工业与农业的割裂还使城乡差别、工农差别扩大，农村经济的落后反过来又限制了城市经济的发展。 自农村实现生产责任制，大力开展多种经营，农村农产品加工比过去有了较大发展，但由于长期形成的城乡产业分工，与城市工业相比，农村农产品加工仍占很小比重，在农村乡镇企业内部以农产品为原料的轻工业总值仅占全部工业总产值的不到1/3，由此可见，农村农产品加工业仍是我国目前农产品加工中的薄弱环节。 第三节 我国农产品加工业的未来 农产品加工业对我国农业的发展具有非常重要的意义。今后农产品加工中必须加快其现代建设，其主要内容有： 1、加工手段机械化 农产品使用机器生产是现代化生产的前提，机械化可成倍地提高劳动生产效率，降低消耗、提高产品质量。 2、加工工艺科学化 采用先进合理的工艺流程，提高原料利用率，防止环境污染，节约能源和提高经济效益。如甜菜糖工业中，利用离子交换树脂净化糖汁，获得的糖得率可达97%。 3、发展综合利用 综合利用是农产品加工现代化的中心内容。农产品原料中除含有主要产品成分外，还含有大量的其他成分，只有发展综合利用，才能使农产品原材料得到充分利用。 4、利用现代经营管理方法 农产品加工现代化应包括采用现代经营管理方法和管理技术来不断提高产品竞争能力和经济效益。 第四节 农产品加工的特点 一、农产品加工业是主要生产消耗品的产业 农产品加工是直接生产供人们吃、穿、住、用的产品，发展水平直接制约人们的消费水平和满足消费需求的程度，因此在国民经济中具有重要地位。 二、农产品加工以农产品为原料，与农业生产有着的密切的联系，受农业生产水平的制约。 三、农产品加工业受原料来源分散、易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性。 四、农产品加工生产必须立足市场需求，产销紧密结合。 第二章 建始县主要