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大蒜栽培管理与收後贮藏技术
大蒜栽培管理與採收後貯藏技術
大蒜英名garlic,學名Alliun stivum L.是原產中亞的園藝作物,目前的栽培種都具不稔特性,需用營養繁殖,但最近在中國大陸的天山山脈地區發現可結種子的大蒜,或可變更大蒜繁殖及育種方式。大蒜雖然經由無性的營養繁殖下一代,但由於容易產生變異,因此全世界存在許多品種,其蒜瓣大小、數目、蒜球重量、顏色、大小、外膜顏色、生長勢、開花能力...等各項性狀隨品種而差異,可以適應不同的氣候,而使各地各存有其適應當地氣候的品種或品系。目前國內主要的蒜頭栽培品種大片黑,頗適合本省冬季裡作的氣候,其蒜球品質佳、辣味強,適合國人口味。所以國外的大蒜雖然價格較為低廉,但仍不為國人喜愛;例如溫帶地區的大頭蒜(great-headed garlic ), 因與大蒜不同種,辣味弱,根本不適合國人口味;而東南亞地區的大蒜辣味雖強(國人嫌太強),但蒜瓣過小,仍不適合國人食用習性;即使中國大陸所產生的北蒜,亦不適合國人口味。因此只有在省產大蒜吃完時,或價格高漲時,國外大蒜才能為國人所接受而食用。總之省產的大片黑蒜頭由於其具獨特的風味,至今仍是國人最喜愛的大蒜。
大蒜生產概況
大蒜是重要的烹調調味品,不但供鮮銷,亦加工成蒜粉、大蒜精、蒜泥、健康食品等不同產品,供做不同用途。近年來由於大蒜有益於健康的報導,漸為人們所瞭解,因此全世界的消耗量正逐年增加中。大蒜是僅次於洋蔥的第二蔥屬(Allium)作物,栽培面積約洋蔥栽培面積的1/10,全世界的年產量為2,900,000公噸,平均年產量6公噸/公頃。但已機械化和有灌溉的美國加州,大蒜產量可達19公噸/公頃。由於大蒜具有休眠性,可以耐運輸和貯藏,因此大蒜被視為國際貿易商品之一。目前主要生產國家除美國外,尚有中國大陸、韓國、西班牙、法國、泰國、土耳其和埃及。其中,西班牙是目前歐洲最大的大蒜生產國。
大蒜是本省重要的作物,民國八十三年總栽培面積達6,746公頃,其中蒜頭5,384公頃,產量43,881公噸,平均產量8.2公噸/公頃,比全世界的每公噸平均產量6公噸高,但比美國的平均產量則低甚多。青蒜1,362公頃,產量252,621公噸。蒜頭以雲林縣沿海地區種植最多達4,553公頃,佔全國總栽培面積的85﹪,青蒜栽培面積亦以雲林縣為全省最多達566公頃。但雲林縣沿海地區土壤貧瘠,迄今仍無理想的大蒜取代作物,因此種植大蒜仍是當地農民重要的冬季裡作作物,也是其重要作物。
大蒜的生長和結球
大蒜的生長、開花和結球受到環境控制,大抵上低溫和短日照促使植株營養生長,高溫和長日照則促使植株進入結球期。因此台灣的大蒜在秋末冬初種植,冬季生長和春末初夏收穫,大致上符合大蒜的生長和結球生理習性對環境的需求。大蒜種植後,若遇到不正常的高溫則貯藏葉(蒜瓣)會在側葉生長之前分化 ,形成單瓣蒜或蒜瓣小且量少情形;此主要原因是因為大蒜尚未進入大量營養生長,即開始結球,未能累積到足夠養分,無法供結球之用。另外 ,若長時間的冷藏種蒜亦會造成蒜瓣太早分化,使產量降低。所以選擇未經長期冷藏的蒜種和適當時機種植(低溫和短日照下)才能使植株正常生長、花芽分化、結球逐步順利進行,如此產量才會高。大蒜種植後經歷冬季低溫的營養生長後,株齡和太小已達正常後,待天候逐漸進入溫暖和長日照,大蒜也跟著進入結球期;但若天氣仍持續低溫,則會促使植株再生側芽,此時若再施用高量氮肥會促使側芽萌發生長,造成爆蒜。因此栽培管理上除要配合氣候,避免施用過量氮肥引起爆蒜外,蒜球過長的低溫貯藏或噴灑cytokinins也會刺激側芽生長,引發爆蒜,所以也要避免。
大蒜栽培管理
本省平地大蒜適當種植時期,中北部在9月下旬至11月上旬,南部在10月上旬至11月中旬。栽植土壤以排水良好的砂質壤土(PH值5.6-6.5)為最佳。種蒜栽植前需經選,選取較大、堅實、無病蟲害之蒜球,再撥瓣選取完好無缺、無病蟲害、大小適中(4-5公克/蒜瓣)的蒜瓣種植。一般10公畝種蒜需要用量約為100公斤。大蒜生育期約為5-6個月,極重視基肥施用,基肥和追肥施用量、施用方法如表一。種植行株距20-30公分×8-15公分,如畦寬(含畦溝)120公分,則可栽植4行。播種時蒜瓣基部(發根處)垂直向下插入土中3-4公分。栽植後以溝灌方式灌水,儘可能用稻草覆蓋(無稻草時亦可不覆蓋),以保濕及防止雜草生長,並於土壤濕潤狀態下,施用萌前殺草劑,以節省人工除草次數。生育期間植株水份需求,生長初期(播後40天),約5-7天灌水一次 ,生長中期(播後40-80天)約10-15天灌水一次 ,生長盛期至蒜球肥大期(播後80-120天)約20天灌水一次,蒜球肥大末期至成熟期減少灌水或停止灌水;雖根據外國報告大蒜以保持接近土壤飽和含水量時,其生長和產量最佳,但採收前停止灌水,可以提高蒜頭品質。至於青蒜栽培與蒜頭
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