八一 范溢雯 食品安全.ppt

什么是食品安全？ 食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 “瘦肉精”事件 出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 * * 八一班 范溢雯 对于食品安全，同学们可能不怎么在意，可能心里觉得食品安全就是东西干净，吃了没病。 其实，不是这个样子的。 为了让同学们有更深刻的感受，我们先从一些小细节说起…… 比如说： 有些同学，为了节省时间（或者是懒），把泡面当正餐 据台湾媒体公布的最新检测结果，包括康师傅、统一在内的在台湾市面售卖的各个品牌方便面的油包都含有铜、铅、砷、汞等重金属。 在我国新版食品安全国家标准《食品中污染物限量》中，对铅、镉、汞、砷等13种食品污染物的限量有明确规定。专家指出，食品里的有毒重金属只要超过一定浓度，都会干扰正常的生理功能，严重时还会造成癌症。 此外，还有许多同学们平常没有注意到的地方，现在，让我们来看看市场上的食品安全： 全国90%以上的散装油都勾兑了地沟油！ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 世界卫生组织公布的最佳食品榜： ? ???? 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 ? ???? 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心 菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 ???? ???? 最佳肉食： 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油， 有益于心脏。 鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来 源”。（公鸡母鸡 ? 哪个更补？） ? ???? 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、 蒜苗、芹菜等蔬菜， 核桃、 花生、开心果、 腰果、 松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、 猪肝等。 ? ???? 最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、 支气管炎的作用， 尤其适于冬春季 饮用。 ? ???? 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按 1∶0． 5 的比例调配食 用更好。 ? 世界卫生组织公布的最佳食品榜： ? ???? 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 ? ???? 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心 菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 ???? ???? 最佳肉食： 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油， 有益于心脏。 鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来 源”。（公鸡母鸡 ? 哪个更补？） ? ???? 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、 蒜苗、芹菜等蔬菜， 核桃、 花生、开心果、 腰果、 松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、 猪肝等。 ? ???? 最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、 支气管炎的作用， 尤其适于冬春季 饮用。 ? ???? 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按 1∶0． 5 的比例调配食 用更好。 ? 世界卫生组织公布的最佳食品榜： ? ???? 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 ? ???? 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心 菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 油炸食品 ? 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高血脂和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 十大垃圾食品 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，罐头类食品很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高又可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。 罐头类食品 。 腌制类食品主要危害是：1