东坡肉—附带做骤图片.doc

制作步骤 1. 锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。 2. 砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。 3. 把切好的姜片均匀的铺在葱上面。 4. 五花肉煮熟捞出晾凉。 5. 把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。 6. 把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。 7. 在肉面上先撒上冰糖。 8. 然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。 9. 最后注入黄酒。 10. 黄酒八分满即可，切不可往里加水。 11. 盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。 12. 打开锅盖撇去浮沫。 13. 二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。 14. 将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。 15. 把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。 16. 盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。 17. 在蒸肉的同时。 18. 把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。 19. 肉蒸一小时后出锅。 20. 放入垫盘中。 21. 炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。 22. 汁烧开后用水淀粉勾薄芡。 23. 撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。 东坡肉做法小贴士 1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。 appearance of the weld appearance quality technical requirements of the project must not have a molten metal stream does not melt the base metal to weld, weld seam and heat-affected zone surface must not have cracks, pores, defects such as crater and ash, surface smoothing, weld and base metal should be evenly smooth transition. Width 2-3 mm from the edge of weld Groove. Surface reinforcement should be less than or equal to 1 + 0.2 times the slope edge width, and should not be greater than 4 mm. Depth of undercut should be less than or equal to 0.5 mm, total length of the welds on both sides undercut not exceed 10% of the weld length, and long continuous should not be greater than 100 mm. Wrong side should be less than or at 0.2T, and should not be greater than 2 mm (wall thickness mm t) incomplete or not allow 7.5 7.5.1 installation quality process standards of the electrical enclosure Cabinet surface is clean, neat, no significant phenomenon of convex, close to nature, close the door. 7.5.2 Cabinet Cabinet face paints no paint, return