葡萄酒的相关简介.docVIP

葡萄酒这厮 一提到葡萄酒，我想到的是法国。我想不光是我一个人，可能有很多人和我的答案是一样的。不难看出，法国人已经将葡萄酒酿成一种文化。葡萄酒对于人们来说，可能不再是单纯的饮品，而是一种象征性的文化。我们知道如果一种事物形成文化，那么这种事物所呈现的不是这种事物本身，而是有其更深层次的涵义。就好像葡萄酒，法国人把她比作美人。其实在写这篇论文的之前，对于葡萄酒，本人可以说是完全不了解，甚至有些是误解。但是在看完一些资料之后才对葡萄酒稍微有点了解。现在，根据自己对葡萄酒有限的认识，对葡萄酒简单介绍。 对于葡萄酒的历史，不同的书上给出的历史背景都或多或少有些出入。我也不想做过多的介绍，它的历史可以说已经很久远了。那么葡萄酒究竟是怎么酿造出来的呢？ 这里主要介绍白葡萄酒和红葡萄酒。 葡萄酒的制造工艺 白葡萄酒白葡萄酒的酿造流程:　1. 一旦采摘开始, 葡萄就应尽快送到酿酒场地. 所使用的葡萄都不要被挤破。　2. 将葡萄珠分离出, 除去果枝, 果核. 然后在榨出的汁内放入酵母。　3. 为了更好的保存白葡萄的果香, 在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。　4. 使用水平行的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。　　红葡萄酒的酿造流程:　1. 红葡萄酒用紫葡萄 有时加入一些白葡萄 制成. 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有个性和便于存放的一种重要元素。　2. 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除, 因为一旦浆果破裂发酵就开始了。　3. 将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。发酵的情况要日夜监控。　4. 酒精发酵后, 流出的汁叫滴流酒。剩下的榨渣再次压榨取的酒叫做压制酒, 这种酒的鞣酸含量高, 因此常与滴流酒进行调兑。　5. 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化, 精炼, 多次的倒桶, 有时侯还要经过过滤后可以装瓶。　 1酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞地区性的酒使用聚合软木瓶塞而普通的酒用塑料瓶塞接触，以保持软木塞的湿润2、理想的贮酒温度在10—16，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5—10的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏； 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。开过的应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。 当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。 从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。 单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。 有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。