蜂产品加工预习题最新版.docVIP

蜂产品加工学预习题 蜂产品加工学研究的主题是什么？它与其他加工学有何区别？ 蜂产品加工是研究蜜蜂及其产品如何科学有效加工成具有保健和医用价值产品的加工工艺与操作技能，是蜂学与食品、药品、加工及医学紧密结合专业技术学科之一。蜂产品加工主要针对蜂蜜个体、蜜蜂采集酿制物及其分泌物的多种蜂产品的深加工它集食品药品保健品加工于一体，又超脱于其间形成较为独特的加工体系，又与医药学、制药、生物技术工程、食品加工和蜜蜂学研究有密切关系。 什么叫GMP？ 药品生产质量管理规范（GMP）：是在药品生产全过程中运用科学的原理和方法来保证生产出优质产品的一整套科学管理办法。以防止药品在生产过程中交叉污染、混淆、人为差错的发生，从而保证药品质量，保障人民用药安全，维护人民身体健康和用药的合法权益。 几千年前、《本草纲目》 未来蜂产品加工将可能朝向哪些方面发展？ 主流将朝向蜂疗保健品以及药品专业化发展，尤其是心血管疾病、骨伤科、癌症、糖尿病、病毒病、关节炎、神经官能症和美容抗衰老以及抗艾滋病等特效新药物开发方面，具有很大潜力，能形成蜂疗生物制剂、蜂疗中药复方和美容保健品等众多品系，还可能利用蜜蜂巨大的繁殖力和复杂的酶体系所能产生巨大生物合成与克隆潜力，发展更多的蜜蜂新生物药制品。 它有哪些发展优势p21？ （1）消费者十分担心药物的副作用，近年来他们对来自于我国的中药十分青睐，蜂产品本身是中药的重要组成部分具有较好的国际市场需求（2）老年人昂贵的医疗费用带来沉重的经济负担，因此必须开发适合老年人食用的高级保健品，蜂产品不仅保健功能明确，安全性也极高，市场需求量较大。（3）群众基础扎实，只要宣传到位质量有保证，可以形成相对稳定的蜂产品消费群，因此具有较稳定的市场（4）生活水平提高消费观念发生改变，人民开始花更多的钱来买昂贵的保健品来维持自身的健康状况（5）除了具有较高的安全性外还具有生物信息的高浓聚性，对人体有较好的保健与调理功能，同时还是药理活性物质的重要来源。（6）开发利用蜜蜂资源不仅不会带来任何环境污染破坏，蜜蜂授粉还会促进植物繁荣昌盛，对环境美化、农业生产、医疗保健有促进作用。 脱脂、脱色精制：p37 蜂蜜我国品质标准主要有几条p43？ 对外贸易蜂蜜质量标准WM21-65、商业GH012-82、GB/T18796-2002蜂蜜、GB14963-2011≤食品安全国家标准 蜂蜜≥、GB14963-2003≤蜂蜜卫生标准≥、GB18796-2005蜂蜜、蜂蜜的行业标准GH/T18796-2012 蜂蜜制品加工主要有几种工艺及其各类型产品特征与加工工艺p76。 蜂胶是如何产生的？ 蜂胶是工蜂采集植物树脂等分泌物与上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的胶粘性物质。 它有哪些主要活性成分？ 黄酮类化合物、芳香族以及脂类化合物、酚醇类化合物、醛酮类化合物、氨基酸、脂肪酸脂肪酸酯、萜类化合物、糖类化合物、轻类化合物、维生素等。 其主要技术是什么？ 通过蜂胶乙醇提取法、蜂胶乙醇水溶液制备法、索氏抽提器提取法把蜂胶中的有效成分与蜂蜡、机械杂质分开。 你是如何确定蜂胶品质优劣与真伪p109？ 主要区别优劣有以下三点：一是新鲜度，要求是当年采集的蜂胶，气味清香浓郁；二是杂质含量要低于5％；三是有效物质要高，主要指蜂胶在75％乙醇的中可溶物质越高，等级也越高。主要区别有以下三： 方法一：嚼开尝，好的蜂胶在嚼服入口的那一瞬间，虽然会感到辛辣，但是一下子便会自然消失，随之而来的是清爽的感觉；而蜂胶在嚼开后则会让人有想呕吐的感觉；方法二：滴一滴蜂胶内容物在白纸上（信纸、面纸），搁置数分钟后，观察其变化：　● 内容物不易渗开，则含胶量较高；扩散较大，圆周成锯齿状，表示含胶量较低；　　● 颜色黄略带绿色，没有杂质，表示品质好；深棕偏黑，手感颗粒粗大，则表明杂质较多；　● 品质好的蜂胶于干燥后呈金黄色膏装物，有光泽； ● 高品质蜂胶，有特殊的芳香味，闻之有置身于新绿之中的清爽感。　　方法三：将蜂胶产品放入三分之一杯的冷开水中，观察其溶解性和是否含有杂质，看水溶液的浓度、颜色和纯度，并品尝其口感。 以及目前主要有几种精制加工方法？ 你认为哪种加工工艺能最大限度加工精制蜂胶？请加以说明。 蜂胶目前国内外正处药用保健开发热潮，请你根据自己对蜂胶活性成分的了解评述其深加工开发的市场前景与相关制品优劣势及其加工工艺流程。 蜂王浆是如何产生的？ 工蜂咽下腺和上颚腺分泌的，只要用于饲喂蜂王和蜂幼虫的乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物质。 它有哪些主要活性成分及其含量？ 蛋白质占干物质36%-55%，有机酸（其中10-HAD在王浆中的含量达1.4%），氨基酸约占干物质0.8%，糖类（葡萄糖占含糖量45%，果糖占52%） 在加工过程应如何注意保持其活性与含量的？ 冷冻保存，不与有异味或易造成污染的