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啤酒厂实习报告 (共2篇) 啤酒厂实习报告啤酒厂实习报告在来啤酒厂之前我上网查了一下，关于百威英博和哈尔滨啤酒的介绍资料，加深了了解。百威英博是一家上市公司，总部位于比利时鲁汶。百威英博是全球领先的酿酒制造商，也是全球五大消费品公司之一。百威英博旗下经营着超过200多个品牌，其中就包括哈尔滨啤酒、百威、时代、贝克啤酒等全球旗舰品牌。始于1900年的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒，也是首个成为2015年FIFA南非世界杯官方指定啤酒的中国品牌。作为百威英博啤酒集团的全国性品牌，哈尔滨啤酒全国及英美等海外市场。一百多年来，中外酿酒大师们建立的从精选每一颗大麦和酒花开始的1400多条标准流程和240条质保工序，造就了哈尔滨啤酒一贯的纯正口感和独特品质。当我进入厂区，第一印象就是整洁规范。走几步往东看，就能看见一排大字“VPO是我们唯一的工作方式”，VPO就是工厂最优化管理。经人事部管理人员介绍，啤酒厂主要分TS、酿造和包装三大部门，而我实习把我分到了包装部。包装部主要负责啤酒的灌装等工作。出车间成品后的啤酒，由物流配送。包装部的工作分明，各尽其职。除了有一位主管领导主管顾全大局外，还有5S管理人员，负责车间和车间工作人员的整理、整顿、清扫、清洁、素养方面。ES管理人员负责环境及安全方面。TS管理人员负责技术服务维护方面。还有主管人力、调配材料、预算方面人员等。而每天都能看到管理人员忙碌的工作着。包装车间共有三个班组相互倒班。生产流程首先第一步：检查传进来空瓶的大小规格和破损，如不符合规格则取出瓶。然后用洗瓶机进行去掉旧标、清理瓶里异物和杀菌的过程，保证安全卫生的酒瓶。第二步：检查清洗杀菌后的空酒瓶，如发现瓶破损或有异物则取出瓶，然后由酿造部酿造的新鲜啤酒，用管道传送到灌酒压盖机里，再把酒灌入刚清洗杀菌后的酒瓶里，机器盖上瓶盖。第三步：把盖好盖的啤酒传送到杀菌机里，对瓶里的啤酒进行高温杀菌，保证卫生安全的饮品。第四步：检查从杀菌机传出来啤酒的纯净度，用喷头高压喷到瓶盖上，看瓶盖是否盖紧。如发现异物或异常则抽选出来。再由另一个喷头喷上生产日期的号码。第五步：用贴标机往盖好盖的啤酒瓶上贴标。保证商标贴到酒瓶上的方位正确和美观性。如检查发现有没贴好的酒瓶，则选出人工贴好再放入传送带。最后一部：把完成后的啤酒用装箱机装箱。工作人员要盯住酒瓶不让酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒瓶扶起，保证酒瓶流畅装箱。最后由传送带传到仓库直接装车带走。每个步骤都需要工作人员精心的操作，保证生产的安全和流畅。我在包装部实习的这段时间，VPO的管理模式和机械化的流水线，让我大开眼界。了解了生产啤酒工艺的一部分。无论是在办公室还是车间，收益更大的是每位员工对自己岗位工作的真诚热爱与一丝不苟的精神！让我深有感触，向他们学习。啤酒厂实习报告姓名：刘德超时间：#2楼回目录啤酒厂实习报告啤酒厂实习报告 | 2016-09-19 11:16一、实习目的：通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进 行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习和提高自己的 综合能力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的饮料酒。四、工艺流程：辅料（大米）→粉碎→糊化 酒花 菌种↓并醪 ↓ ↓麦芽→粉粹→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→充氧→发酵→啤酒过滤→包装→成品啤酒设备流程：五、各个步骤的介绍：(一)、麦芽汁的制备:1、制备原理 ○麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。○2麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽3原料的粉粹 ○麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机○4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20 min;其次对麦糟进行洗涤，用78-80的