饮食服务公司212年工作计划要点.doc

饮食服务公司2012年工作计划要点 一、基本思路 紧紧围绕后勤集团2012年工作计划，抓管理水平提升、抓服务规范，确保管理工作有序、服务规范、经营安全、师生满意，为不断提高饮食服务水平、打造高水平、专业化餐饮服务队伍奠定基础。 二、工作目标 经营目标：公司经营性食堂营业额达到3145万元，比去年2967万增加6%。 服务目标：师生就餐满意率加基本满意率不低于85%，服务不满意有效投诉次数不超过20次。 安全目标：无安全责任事故发生，无食品卫生、食物中毒或食源性疾病事件发生。 管理目标：职工持证（健康证）上岗率 100%；从业人员培训率100%；保持校内就餐秩序稳定；非事业用工岗前培训率100%；非事业用工（全日制）劳动合同签约率100%。 三、主要工作及保障措施 （一）抓安全管理，杜绝安全责任事故的发生 加强食品供应安全管理工作，严格执行《食品安全法》的各项要求，不采购、不加工、不销售腐烂变质食品，确保师生餐饮安全。 1、采购安全。在“饮食原材料采供领导小组”领导下切实做到：严格供货手续；配合相关部门做好索证及供应商资质管理工作；加强半成品加工过程的监督；切实做到验货工作全覆盖。 2、仓储安全。落实防火、防盗、防投毒、防霉变等“四防”措施，保证设施安全；科学调配原材料的出入程序，确保无过期仓储原材料。 3、加工安全。严格ISO9001:2008质量标准，按照《食堂作业指导》的加工流程实施操作；严格执行《炊事机械管理制度》，专人管理、专人操作；合理搭配食品原材料；规范使用食品添加剂。 4、销售安全。严格按照《食品留样制度》加强留样管理；强化食品销售现场（售饭间）的安全防范；切实按照《剩饭菜处理制度》处理剩饭剩菜，杜绝变质食品的销售。 5、在2011年ISO9001:2008质量认证的基础上，扎实推进食品行业ISO22000:2005食品安全管理体系认证工作，按期获得认证。 （二）抓经营管理，稳定社会效益、提高经营效益 为保证今年经营目标的顺利完成，我们将强化日常的经营管理工作，使各项管理工作逐步实现科学化、规范化。积极开源节流，精细化控制，减少运行成本，最大限度的让利于就餐者。在稳定社会效益的前提下，不断提高经营效益。 1、采购管理。积极推进“农校对接”工作，降低原材料采购成本；规范采购程序；制定科学的采购计划；规范验货手续；规范采购结算程序。 2、仓储管理。加大仓储管理软件的普及力度，提升仓储管理水平；科学编制仓储计划；规范出入库手续。 3、制定《河南科技大学饮食品种加工指南》，进一步规范饭菜的品种、质量、价格，切实做到四个校区统一。 4、食堂核算管理。制定科学的二级经营目标，签订目标管理责任书；加强食堂核算监管工作，每月考核一次；进一步完善《饮食服务奖惩办法》。 5、用工管理。根据食堂实际情况，规范用工计划和用工的合同管理；加强员工尤其是新进员工在消防、电气、烹饪等方面的安全知识培训；编制《非事业用工工资发放办法》，稳定用工队伍。 6、设施、设备的管理。 规范整理设施、设备台账，做到清晰明了、准确无误；严格实施设施、设备专人专管，落实管理责任；对开元校区第一学生食堂进行燃气节能改造。 （三）抓服务质量提升，不断提高就餐者满意度 1、持续推进和细化ISO9001：2008质量管理体系，严格按照《工作手册》开展日常工作。 2、加大餐厅基础设施投入力度，改善就餐环境，营造和谐、浓厚的餐厅文化氛围。 3、积极开展“文明服务，礼貌服务”活动，切实做到服务规范，在此基础之上，组织实施“服务标兵”评选工作。 4、在2011年“优质服务月”、“创建服务亮点”活动的基础上，创新活动方案，注重活动成效，确保2012年饮食服务亮点不少于3个。认真组织 “我最喜欢的菜品”评选活动。 5、采取切实有效措施，加强教工售饭窗口的建设和管理力度，提高饭菜质量，更新花色品种，增强服务意识。 6、巩固开元校区第二学生食堂三楼风味餐厅经营模式，进一步加强对风味餐厅加工流程和食品安全的管理，丰富和优化风味餐厅的小吃项目，积极引进一批真正有特色的精品小吃项目，借助市场机制为学生提供多档次、高品质的餐饮差异化服务。 7、加强与学生的沟通，主动接受学生监督 继续支持伙委会大堂值班工作，对其收集的意见和建议要高度重视并及时给予回复；利用定期开展学生座谈会、参观食堂后厨等活动和公示栏、意见箱及校园网等形式与学生沟通，增加双方的理解和交流。 （四）积极探索饮食经营和管理的新机制 1、加强对外包风味食堂的管理工作，积累对校内餐饮企业的管理经验。 2、积极探索我校现行模式向企业化、专业化转型的推进工作。 四、认真做好支部和工会工作 （一）根据集团党委、工会的总体安排，结合饮食服务公司实际，安排党员教育和组织发展工作，充分发挥支部的战斗堡垒作用和党员的先进模范作用。 （二）继