咖啡的认知.ppt

凤凰创意大厦酒店 新员工入职培训课件 新员工入职培训课件 咖啡的认知 新员工入职培训课件 咖啡（世界三大饮料之一） 咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。 咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。 新员工入职培训课件 咖啡豆为什么是黑色的？ 新员工入职培训课件 咖啡豆中含有大约5%至8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 咖啡豆为什么是黑色的? 新员工入职培训课件 蓝山咖啡 麝香猫咖啡 咖啡精品 新员工入职培训课件 蓝山咖啡 蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。 新员工入职培训课件 麝香猫咖啡（猫屎咖啡），产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。 麝香猫咖啡 新员工入职培训课件 花式咖啡品种及做法 卡布奇诺咖啡　 摩卡咖啡　 焦糖玛奇朵 拿铁 意式特浓 美式咖啡 新员工入职培训课件 摩卡咖啡 材料：巧克力糖浆20ml，深煎炒咖啡30ml,奶油，咖啡勺 制作：在马克杯中加入巧克力糖浆20毫升和深煎炒咖啡30ml，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末装饰，最后再添加一些肉桂棒。 新员工入职培训课件 卡布奇诺咖啡 材料：意式咖啡豆（通常为深度烘焙的拼配咖啡豆） 鲜牛奶(150~200ml），咖啡勺 制作方法： 用咖啡机萃取一份标准的意式浓缩咖啡30ml至于cappuccino杯中（通常杯子的容量为150~200ml） 将低温冷藏的鲜牛奶打发并加热至60~70℃之间，充分融合奶沫及牛奶达到相对均质的状态， 将打发好的奶沫及牛奶注入意式浓缩咖啡中即可。牛奶、奶泡、意浓咖啡的比例是1:1:1 新员工入职培训课件 焦糖玛奇朵 材料：黑咖啡30ml，焦糖10ml，牛奶(150~200ml），咖啡勺 制作方法： 1黑咖啡冲泡好，加一勺焦糖酱拌匀 2牛奶温热用奶泡器打出绵密的奶泡 3用勺子将奶泡舀到咖啡杯里直到铺满 4焦糖酱装入裱花袋内，剪一个小口子挤到奶泡上即可 新员工入职培训课件 材料：意大利浓缩咖啡一小杯（50ml-80ml），一杯牛奶（150-200ml），咖啡勺 制作方法：先到入意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶 假如在上面再加一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫，那就是美式拿铁 拿铁 新员工入职培训课件 意式特浓 材料：7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，咖啡勺，奶，糖 制作方法：要掌握冲煮的秘诀，就如它的原意一样，快速，煮的快，喝的也快，先利用高压机器瞬间萃取，然后一饮而尽。 新员工入职培训课件 材料：六盎司滚水比1到2大匙咖啡粉,咖啡勺，奶，糖 制作方法：使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。 美式咖啡 凤凰创意大厦酒店 新员工入职培训课件