咖啡文化.ppt.ppt

关于咖啡的传说起源于埃塞俄比亚。 公元前6-7世纪，有个放羊的牧童卡迪尔在埃塞俄比亚一个山村里，他发现了一个奇怪的现象，就是有时候山羊会突然兴奋喧闹起来，经过观察发现它们食用了山坡下一种野生灌木果实后，晚上就会异常兴奋。卡尔迪品尝这种果实后发现浑身是劲，心情非常愉快。他把果实送给附近的伊斯兰僧侣，僧侣通过实验发现这种果实有振奋精神的作用。 后来，咖啡就成为伊斯兰教在夜晚祈祷时，用来驱逐睡意所喝的饮料。 阿拉比卡种 豆形较小，正面呈椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。 阿拉比卡种多产于南美巴西，哥伦比亚，中美洲诸国，哥斯达黎加，危地马拉，牙买加，墨西哥，以及埃塞俄比亚等国。 阿拉比卡种开非比较难种，高海拔的倾斜坡地上，特别的气候条件。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采摘一定要人工进行，难度极高。 巴西山多士，苏门答腊慢特宁，叶门摩卡等，都属于该品种，由于该品种的咖啡因含量比较低，仅为罗巴斯塔种含量的一半左右，所以价格比较高。 烘焙的种类 1、浅烘焙。咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、肉桂烘焙 外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。 3、微中烘焙。除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。 4、浓度烘焙。较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡） 5、城市烘焙 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。 6、深城市烘焙。 颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡 7、法式烘焙。酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 8、意式烘焙烘。焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。 ⒈咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。 ⒉咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 ⒊咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 ⒋咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 ⒌一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。 ⒍常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。 ⒎咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 ⒏咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。 9.咖啡具有提神的作用。 咖啡文化 我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。 ——巴尔扎克 咖啡的起源与传说 咖啡的历史和发展 咖啡的烘焙与分类 咖啡与养生 商务咖啡礼仪 咖啡的历史与发展 咖啡的语源 据判断为“咖啡”另一支语源的这些单词具有“从植物中产生的葡萄酒”之意，伊斯兰文化基于宗教因素必须远离酒精，他们改为饮用有驱逐睡意效果的咖啡。17世纪初，正式命名为“咖啡”前，欧洲称其为“阿拉伯葡萄酒”的原因也在此。 咖啡的历史发展 七世纪 十四世纪 十六世纪 十七世纪 十八世纪 阿拉伯人在非洲的衣索匹亚草原放牧时，发现第一棵咖啡树 伊斯兰教禁止喝酒精饮料，咖啡恒伟替代品 咖啡因其聚会的特性被禁止，包括麦加和伊斯坦布尔 咖啡被引入美国 柏林的第一家咖啡馆开业，随后传送到欧洲国家 二十世纪 真空包装咖啡和速溶咖啡产生 咖啡的分类和烘焙 咖啡树的种类 阿拉比卡种（Coffea Arabica），豆产量占全世界产量的70%世界著名的蓝山咖啡和摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。 罗布斯塔种（Coffea Robusta/Coffea Canephora）。 利比里亚种（Coffea Liberica）与阿拉布斯塔种（Coffea Arabusta），但在市场上并不多见。 麝香猫咖啡，Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，这种咖啡有个别称，叫做有屎以来最香的大便，名字虽然不太雅，却是事实。它是印尼苏门答腊岛上一种叫做“