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吧台工作标准及理手册
吧
台
标
准
管
理
手
册
管理制度（内部资料）
鼎焱文化传媒有限公司行政部 编制
二O一五 年五月十五日
目录
第一章：菲纳酒吧概述
1.1菲纳酒吧概述……………………………………………………………………………………………6
第二章：吧台仪容仪表标准
2.1主管仪容仪表……………………………………………………………………………………………7
2.2调酒师和助理调酒师仪容仪表…………………………………………………………………………8
2.3吧员和出品员仪容仪表…………………………………………………………………………………9
第三章：吧台服务标准
3.1吧台服务标准………………………………………………………………………………………10-12
3.2注意事项………………………………………………………………………………………………12
第四章：吧台设备、用具的清洗和卫生标准
4.1搅拌机清洗标准………………………………………………………………………………………13
4.2榨汁机清洗标准………………………………………………………………………………………13
4.3碎冰机的清洗标准………………………………………………………………………………13-14
4.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准…………………………………………………………………14
4.5调酒用具的清洗标准……………………………………………………………………………14-15
4.6砧板、水果刀清洗标准………………………………………………………………………………15
4.7毛巾、杯布的清洗标准…………………………………………………………………………15-16
4.8储物柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16
4.9展示柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16
4.10水柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16
4.11洗刷槽的卫生标准……………………………………………………………………………16-17
4.12制冰机的卫生标准………………………………………………………………………………17
4.13冰桶、冰夹的卫生标准…………………………………………………………………………17
4.14饮料桶的卫生标准………………………………………………………………………………17
4.15地面的卫生标准……………………………………………………………………………17-18
第五章：吧台设备、用具的摆放标准
5.1台面摆放标准…………………………………………………………………………………18
5.2杯子摆放标准…………………………………………………………………………………18-19
5.3调酒台摆放标准………………………………………………………………………………19-21
5.4储物柜摆放标准…………………………………………………………………………………22
5.5酒水摆放标准…………………………………………………………………………………22-23
5.6水果摆放标准……………………………………………………………………………………23
5.7存酒摆放标准…………………………………………………………………………………23-24
第六章：吧台出品标准
6.1爆米花出品标准…………………………………………………………………………………24
6.2冰桶打冰标准…………………………………………………………………………………24-25
6.3咖啡、茶出品标准………………………………………………………………………………25
6.4果盘出品标准…………………………………………………………………………………25-27
6.5果汁出品标准……………………………………………………………………………………27
6.6酒水饮料出品标准……………………………………………………………………………27-29
6.7出品吧注意事项…………………………………………………………………………………29
6.8吧台小吃出品标准………………………………………………………………………………30
6.9鸡尾酒出品标准………………………………………………………………………………30-33
6.10其他酒水出品标准………………………………………………………………………………33
6.11大厅吧注意事项…………………………………………………………………………………33
第七章：吧台存取酒操作标准
7.1存酒标准………………………………………………………………………………
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