新型营养低度发酵可行报告.doc

新型营养低度发酵酒可行报告 项目信息表 项目名称 新型营养低度发酵酒开发与示范 项目 申报 单位 单位名称 四川省食品发酵工业研究设计院 通讯地址 成都市温江区柳河路335号 邮编 611130 单位类别 □事业型研究单位 □大专院校 □其他事业单位 √□转制为企业的科研院所 □国有企业 □集体所有制企业 □合资企业 □外商投资企业□港、澳、台投资企业 □其他企业 单位主管部门 四川省科技厅 其他主要参加单 位 序号 单 位 名 称 1 德阳市蜀仙精酿曲酒厂 2 德阳市蜀仙精酿曲酒厂 陈阳贵 项目负责人 姓 名 康建平 性别 √□男 □女 出生年 1965年 学 历 □博士 √□硕士 □学士 □其他 职 称 √□高级 □中级 □初级 □其他 联系电话 028E-mail K 项目组人数 12人 高级 3人 中级 2人 初级 3人 其他 4人 起始时间 2007年 8 月 终止时间 2010年 8 月 所属技术领域 □能源 □资源 □环境 √□农业 □材料 □制造业 □交通运输 □信息产业与现代服务业 □人口与健康 □城镇化与城市发展　　　□公共安全与其他社会事业 创新类型 √□原始创新 □集成创新 □引进消化吸收再创新 项目概述 (200字以内) 果蔬中含丰富的维生素和矿物质。以果蔬为原料，通过微生物发酵酿造蔬果酒在国内尚无报道，属绿色食品项目。本项目的创新性在于：1、原料的选择：水果+蔬菜，充分利用了德阳当地丰富的果蔬资源。2、菌种的选择：凭借四川省食品发酵工业研究设计院雄厚的技术资源，筛选出耐酒精度高，耐糖，耐酸的优良菌株，该菌株能在代谢过程中产生酯香味。3、最佳发酵工艺的优化及蔬果酒营养学评价。 预期成果 □专利 □技术标准 √□新产品（或农业新品种） □新工艺 □新装置 □新材料 □计算机软件 □论文论著 □研究报告 □其他 预期知识产权 获得国家发明专利 项，省内发明专利 项，其他 项。 预期技术标准制定 □国际标准 □国家标准 √ □行业标准 □企业标准 □无 产学研联合 √□是 □否 经费预算 500万元，其中省科技厅拨款　　100　万元。 一、项目研究内容、技术关键、技术路线和应用方案地处川西平原,四季气候温和,非常适宜蔬菜生产,具有发展无公害蔬菜得天独厚的优势,在东北、西北、华北和重庆、成都等市场上蔬菜都占有较大份额,蔬菜特别是从1996年起在全省率先发展无公害蔬菜,提高了蔬菜品质,深受消费者的欢迎在市委、市政府的领导和重视下,根据优化结构,提高质量,强化服务,增加效益的指导方针,市在抓好无公害蔬菜的基础上,积极发展订单农业和外向型蔬菜,加强了营销队伍的建设和发展,加快了蔬菜产业化进程,使蔬菜产业结构逐步由生产型向效益型转变,一大批高科技实用技术得到推广应用,蔬菜加工发展势头良好,为实现农民增收致富目标起到了积极作用 本项目的实施，符合省科技厅规划的德绵一线作为果蔬重点发展区域，项目旨在充分利用德阳当地果品（梨、苹果）、蔬菜（胡萝卜、西红柿）果蔬资源，利于现代食品生物技术，研究开发国内首创的蔬菜、水果发酵营养低度酒，并建设一定规模的示范生产线，为果蔬加工提供一条新型的途径，开辟果蔬酒应用生产的先河。 （二）主要内容 1、原料选择研究试验：原料营养成分分析、营养配方制定与评价以及预处理试验等。 2、菌种优选、驯化研究：选择筛选优良发酵、产脂酵母，并进行生化特性试验。 3、发酵与后续工艺及陈酿工艺条件的研究。 4、应用示范与推广：选择1—2家具有一定实力和基础的企业进行应用示范。 （三）技术关键 1、优选、驯化1-2株发酵、产脂酵母，并进行酵母菌落形态观察、发酵力测定、发酵试验和发酵原酒品评，选出一株最优的果蔬酒酿酒酵母； 2、水果、蔬菜复合发酵的原料配比及处理条件试验的研究； 3、发酵工艺条件的研究：营养素补给、发酵过程控制等试验研究； 4、后续工艺及陈酿最佳工艺条件的研究。 （四）技术路线和应用方案 1、新型营养低度发酵酒酿造的工艺流程 苹果、梨、胡萝卜、西红柿→分选→清洗→去核、切块→打浆→优质果蔬汁(重亚硫酸钾50 果酒菌株 (驯化) →接种 ↓ mg／L）→搅拌→测糖和含酸量→调整果蔬汁糖度、酸度→发酵→加糖搅拌、调酸→酒精发酵监 ↑ 增香菌株(驯化)