染菌及其相关的(经典).docVIP

染菌概述及其相关的问题 一、染菌的概念及其对发酵的影响 “染菌”是因“纯种发酵”而存在。 理论上，克服染菌的方法只有二种：杀灭杂菌和阻挡杂菌。 “杀灭杂菌”——湿热、干热、射线和化学药品（药物）灭菌法。 “阻挡杂菌”——过滤（绝对过滤和相对过滤） 染菌对微生物发酵所造成的危害可因生产品种，杂菌种类，污染时间，污染程度等的不同而不同。但至少包括：1、培养基及能源的浪费；2、干扰了正常代谢或消耗营养而减少产量；3、发酵液性状改变而影响提取过程和降低提取收率；4、产品质量难以保证；5、增加三废处理难度；6、打乱生产计划；7、提高劳动强度；8、影响人们情绪；9、经济损失。 举例：青霉素发酵染细菌；头孢菌素C、制霉菌素发酵染细菌；噬菌体污染。 二、从微生物本身的生长特性分析染菌过程 1、微生物的一般特性：个体小，非成群生长时肉眼看不见；是生物，有极强的生命力；对环境的适应能力强，变异也快；条件合适时生长迅速。 2、微生物的结构：芽孢——某些杆菌在生长到一定阶段后，细胞浆脱水浓缩，在细胞的中间或顶端形成了椭圆形或圆形的小体，这就是芽孢。芽孢的含水量很少，芽孢壁很厚，与环境的交换率低（即芽孢壁的通透性很低），抗干燥能力和抗热性很强，对化学灭菌剂也有较好的耐受性，是杆菌的一种休眠体。当遇到合适条件时即萌发成新的个体。噬菌体——结构更为简单。 3、微生物的营养要求和生长条件： pH