江南会员工应知会1文档.docVIP

员工应知应会及操作标准广东东莞大朗帝豪酒店 酒店将为应征合格录用的员工提供以下福利 1. 月休八日的工作作息时间和年休假。 2. 免费的早餐、中餐、晚餐及宵夜。 3. 免费入住员工宿舍，配备洗衣机、空调、热水壶等必要的生活设施。 4. 端午、中秋、春节传统假日福利发放。 5. 全新制服及免费洗涤。 6. 提供整齐干净的员工更衣室、沐浴间。 7. 工龄工资、路线清晰的晋升机会。 8. 缴纳五险一金。 联系方式： 地址：南昌市红谷滩新区赣江北大道1号 电话：07918303 电子邮箱：lee.li@ 联系人：罗小姐、李小姐 本单位工作地点: 南昌市(含区市县) 。 餐饮礼仪三要素是什么？ 1、协调优雅的仪表、 2、温雅大方的举止、 3、礼貌得体的语言 服务员遇到客人、上司同事首先要做的事情是什么 ? （1）距离客人十步时，微笑并目光交流 2）距离客人五步时，问候并提供帮助。 服务员应做到哪几勤？ 应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 服务员要做到哪“三轻一快” 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快 在席间服务中，应做到什么不离口，什么不离手？ “谢谢”“请”字不离口 ，“托盘”不离手 服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在侧，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 上菜、走菜有哪些要求？ 端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。 中餐服务六大基本技能 托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花 请说出餐饮服务十大敬语。 1）欢迎光临； 2）您好； 3）对不起； 4）请； 5）谢谢（不客气）； 6）对不起，让您久等了； 7）好的，先生/女士； 8）请您稍等片刻； 9）祝您过得愉快； 10）再见，谢谢光临，欢迎再来。 接待客人的第一要素是什么？ 微笑 （1）亲切微笑地主动问候客人，称呼客人姓名。 （2）亲切微笑地回答客人问题。 （3）亲切微笑地为客人服务。 （4）与客人目光相遇，亲切微笑致意。 礼貌待客服务应做到哪“五声”？ 顾客进楼有“迎声”； 顾客询问有“答声”； 顾客帮忙有“谢声”； 照顾不周有“歉声”； 顾客离店有“送声”。 客人交谈中，服务员应注意什么？ 不旁听，不窃视，不插嘴。 配有汁酱的菜肴，要先上什么后上什么？ 配有汁酱的菜肴应先上汁酱后上菜。 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 上鸡、鸭、鱼菜时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。 宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？ 头部应对着主宾 客人打坏餐具，该怎么办 及时给客人更换餐具， 小心拾净面前的坏餐具， 请客人不要紧张，切忌当面指责客人， 在结帐时，小声把费用告诉客人 请问客人醉酒时怎么办？ 立即给客人送上峰密水，冷毛巾，准备套好垃圾袋的垃圾桶，以防万一， 同时视客人就餐情况，劝其离开回去休息 客人点菜单外的菜怎么办？ 首先仔细询问客人对菜肴有什么加工要求，然后请其稍等， 去厨房联系是否可以做，如果可以做，则向客人表示，我们尽量按照您的要求去做，如果有失误，请见谅， 同时说明此菜的费用， 若不可以做，则向客人婉转道歉，建议客人提前预订，欢迎下次再来品尝。 请问餐具洗涤的程序？ 一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁 餐饮各项服务操作标准 一、白酒服务标准 ??1、准备工作 ???? 准备两个分器（壶）、白酒杯和托盘。???? 将酒瓶呈45度倾斜，商标面向主人，用敬语：“请您验酒，这是XX酒，现在可以打开吗？”。征得客人同意后，在客人视线范围内开瓶。???? 服务员在工作台上将酒倒入分酒器（壶）内，左手托托盘，按照先宾后主，女士优先的原则，从客人的右侧依次斟酒。白酒倒杯中8分满为宜。 ??4、酒的添加 ???? 随时及时的为客人添加酒。当一瓶酒剩下1/5时要征询客人是否再加一瓶：“请问酒还需要加一瓶吗？”如主人同意，按以上标准服务，如主人不再加酒，及时把空杯撤掉???? 开启酒瓶前需要向客人展示酒，以便宾客确认白葡萄酒品牌。服务员按示酒标准向宾客展示，并用敬语：“您好这是XX酒，请问现在可以打开吗？”当客人确认后方可将白葡萄酒放入冰箱中冰镇，桶口用口布盖上。 ?? 3 三、红葡萄酒斟酒标准 ?? 1、取酒和备用具服务员在取酒时拿酒篮、开瓶器、，用托盘端至台。?2、示酒 开启酒瓶前先要给客人展示，以便客人在确认酒的品牌。把酒放入酒篮中，使酒瓶保持30度的斜角，酒标向上；左手托酒篮底，右手扶酒颈和酒篮边缘，酒标正对点酒的客人，用敬语：“打扰一下！XX酒，请问可以打开吗？”经确认方可开瓶。 ?? 3、开瓶塞 ????? 用酒刀划开封纸，用酒钻对准瓶塞中心钻入，（注意红酒瓶应保持45度角，斜放于酒篮中，切不可将酒瓶直立操作，无