第1章 糖的结功能.docVIP

幻灯片1 第1章 糖的结构与功能 第一节 概述 糖的存在：动物、植物、微生物 植物干重的80％左右 微生物干重的10～30％ 动物干重的2％以下，但是在肝脏中糖原占湿重的5％，人乳中乳糖浓度5～7％ 一、糖的概念 1. 糖类是含有多羟基的醛类或酮类化合物及其衍生物。由C、H、O三种元素组成 幻灯片2 2.糖的功能 作为生物能量物质； 合成其他物质（蛋白质、核酸、脂类）的原料； 生物体的结构物质（纤维素、几丁质） ； 生理活性物质（细胞识别、免疫活性）。 幻灯片3 幻灯片4 二、糖的种类 根据能否被水解以及其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类： 单糖 (monosacchride):不能再水解的糖（葡萄糖、果糖）。 寡糖 (oligosacchride):能水解生成2-6个分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。 多糖 (polysacchride):能水解生成多个分子单糖的糖。 复合糖(glycoconjugate): 糖与非糖物质的结合物（糖蛋白、糖脂、蛋白聚糖）。 衍生物：糖胺、糠醛酸 幻灯片5 幻灯片6 幻灯片7 常见的多糖有 淀 粉 (star