调酒师职业技能定所(考场)设置标准.docVIP

调酒师职业技能鉴定所（考场）设置标准 一、编制说明 为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《调酒师国家职业标准》制定本标准。以下配置按30人／批的鉴定能力设置。 二、适用范围 本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）等级别的职业技能鉴定所（考场）。 三、人员配置 （一）所长 负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。 （二）副所长 协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。 （三）工作人员 1．办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。 2．考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。 3．考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。 4．设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。 5．财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。 四、管理制度 （一）财务管理制度 （二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证） （三）岗位职责 （四）档案管理制度 （五）各种设备安全操作规程 （六）考评员、考务员工作守则、考场规则 （七）安全、保卫制度 （八）设备、设施管理制度 （九）其它 五、鉴定资料 （一）国家职业标准 （二）考核大纲 （三）鉴定规程 （四）相关管理文件和资料 六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模） 七、场地 （一）办公用房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、电话等办公设备齐全。 （二）理论鉴定场地：标准教室1间（每间不少于50平方米），考场内配置至少30套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。 （三）实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足30人，面积不少于40平方米；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人，面积不少于40平方米。 八、设备、原料的配置要求 评分规则： 本次标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求。 (一)国家职业资格五级（初级） 鉴定项目 鉴定内容 配置和评分 设备名称 型号、规格 单位 数量 要求 配分 自评分 得分 备注 调酒操作技能 (五级) 1、能用调和法调制5款鸡尾酒； 2、熟练掌握酒水服务与出品。 卧式不锈钢双门冰箱（冰柜） 自定 台 1 必选 3 立式冷柜 自定 台 1 必选 3 制冰机 自定 台 1 必选 3 碎冰机 自定 台 1 必选 3 电动搅拌机 自定 台 1 必选 3 榨汁机 自定 台 1 必选 3 奶昔搅拌机 自定 台 1 必选 3 微波炉 自定 台 1 必选 3 摇酒器 自定 台 1 必选 3 调酒杯 自定 个 6 必选 2 酒吧匙 自定 只 6 必选 2 量杯 自定 把 6 必选 2 滤水器 自定 只 6 必选 1 冰铲 自定 把 6 必选 1 酒桶 自定 个 6 必选 1 酒吧开刀 自定 把 6 必选 1 开瓶器 自定 把 6 必选 1 开罐器 自定 把 6 必选 1 砧板 自定 块 6 必选 1 调酒操作技能 (五级) 1、能用调和法调制5款鸡尾酒； 2、熟练掌握酒水服务与出品。 果刀 自定 把 6 必选 1 吧垫 自定 块 12 必选 1 盐边盒 自定 个 6 必选 1 纸巾盒 自定 个 6 必选 1 调酒棒 自定 支 12 必选 1 鸡尾酒签 自定 支 12 必选 1 挤柠檬器 自定 个