餐厅服务员初级论知识试卷.docVIP

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德是指人们行为应遵循的(　　)，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A、原则和标准 B、规章制度 C、纪律 D、处事态度 2．职业道德对企业起到(　　)的作用。 A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系 C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力 3．职业道德是一种(　　)的约束机制。 A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性 4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是(　　)。 A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造(　　)。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 6．(　　)时代餐饮服务开始出现。 A、有人类出现 B、茹毛饮血的野蛮 C、用火烹饪的文明 D、解放前夕 7．下列(　　)是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 8．对待职业和岗位(　　)并不是爱岗敬业所要求的。 A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度 9．下列(　　)不符合服务的特点。 A、有形性 B、不可储存性 C、直接性 D、不可触摸性 10．开拓创新就是要(　　)。 A、你无我有，你有我优 B、不能墨守成规，但也不能标新立异 C、大胆破除现有的结论，自创理论体系 D、激发人的灵感，遏制冲动的情感 11．餐饮业打品牌服务，(　　)不符合对服务的要求。 A、必须掌握至少两门外语 B、有高超的服务技能 C、有丰富的服务礼节知识 D、有良好的文化修养 12．(　　)是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法 13．下列(　　)不属于新型人际关系的特点。 A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配 14．团结协作(　　)的表现。 A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气 C、就是要求员工团结在一起，一致对外 D、就是哥们义气 15．纪律是指(　　)。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人 16．(　　)做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间 C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 17．在为客人服务时下列(　　)的做法是廉洁奉公的表现。 A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B、熟人用餐，倍加照顾