(Ipomoea batatas Lam) 抗氧化之研究.docVIP

甘薯 Ipomoea batatas Lam. 抗氧化之研究 Antioxidant activity of sweet potato Ipomoea batatas Lam. 研究生：杜維耶 Duvivier, Predner 指導教授：謝寶全 Hsieh, Pao-Chuan Lai, Po-Yung 【摘要】 全世界甘藷塊根的年產量超過133億噸，分別為第五及第七大宗的主要糧食作物。本研究評估並比較三種不同品系的甘藷 ﹙Ipomoea batatas Lam.﹚:台農57、台農66及台農73之抗氧化活性、酚類及類胡蘿蔔素含量與顏色參數，研究主要探討因子有萃取溶劑、不同甘藷品系、不同甘藷部位、乾燥方式、分離方法、貯存溫度及貯存時間的影響。 結果顯示萃取的溶劑中:以乙醇和乙醚萃取所得的平均總酚含量較高，之後依序為丙酮、甲醇、乙酸乙酯、50%乙醇及去離子水；以DPPH法評估抗氧化活性，結果顯示以甲醇、乙醇及丙酮的萃取物平均抗氧化活性較高，依序為乙醚、乙醇水溶液、乙酸乙酯及去離子水。由於以乙醇萃取具有較高的抗氧化效果且相對於丙酮、乙酸乙酯及甲醇，其毒性較低，因此選為進一步之萃取溶劑。在不同品系間，其多酚含量及抗氧化活性含量依序為台農73＞台農66＞台農57；台農66品系則表現出較高含量之類胡蘿蔔素，而台農57 及台農73中的總胡蘿蔔素含量極低，甘藷皮之抗氧化活性及酚含量均