欧洲地区礼貌礼节—法国.pptVIP

* 柳州螺蛳菜肴制作 广西商业学校 黄琼 * 柳州螺蛳粉制作 教法设计 学法设计 教学过程 教学反思 学生学情特点分析 教材分析 课程定位 教学目标 设计理念 教学 重难点 教材分析 教材分析 * 教材分析 中餐烹饪专业的必修课实训课 《中餐烹调技术》专业核心课程的拓展课 中餐烹饪专业2年级学生 课程定位 设计理念 教学目标 教学重难点 课程定位 使用教材 《广西特色菜肴制作》 校本教材 存不足之处将不断完善 * 教材分析 课程定位 设计理念 教学目标 教学重难点 课程内容 项目七 广西特色菜肴宴席设计 项目六 广西少数民族特色饮食 项目五 滨海地区风味特色饮食 项目四 桂西地区风味特色饮食 项目三 桂东南地区风味特色饮食 项目二 桂北地区风味特色饮食 项目一 广西饮食文化认知 教材目录 柳州螺蛳系列菜肴 菜肴的历史与文化 柳州螺蛳粉制作 螺丝系列菜肴制作 * 教材分析 根据“学中做，做中学”的职业教育理念，参考本地餐饮行业对烹饪工作实际能力的要求，采用校本教材，运用任务驱动教学法和自主合作探究学法，通过学、练、产、销教学模式，重在培养学生就地取材制作菜肴，根据主料搭配配料，调制特色调料，运用地方文化底蕴进行成品装饰的能力，及举一反三菜肴设计制作能力，达到让学生完成将知识化为能力的过程。 课程定位