VT9705 大豆寡糖糖浆制造技术.doc

技術名稱 大豆寡糖糖漿製造技術 本所技術編號 VT9705 技術現況 脫脂大豆粉以逆相酸萃取方式將寡糖成分萃出，萃取液經兩段離心去除蛋白粒及植酸後，再經膜過濾、離子交換、及電透析等步驟，去除糖液中殘留之鹽類及可溶蛋白物質，最後以低溫真空濃縮成濃度75%以上之大豆寡糖糖漿，此糖漿成分中，約一半為一糖（果糖）及二糖（蔗糖），另一半則為三糖 raffinose 及四糖 stachyose 。大豆寡糖糖漿係大豆胜肽製程之副產品，經過脫鹽及去除蛋白後之糖漿係低熱量（2 kcal/g）中等甜度（蔗糖甜度70%）但含高量機能性寡糖（50%）之機能食品 可溶固形物75%以上，三糖以上寡糖含量佔總糖之50%以上。 技術成熟度 █量產 □試量產 □雛形 □實驗室階段 □概念 □其他 請說明 技術可應用範圍 飲料、糖果、點心、冷凍調理食品、健康食品 潛力預估 推估臺灣寡糖的需求量約1萬噸 市值20億台幣 所須主要軟硬體設備 分離設備、桶槽、濃縮設備、過濾設備 需具備之專業人才 食品、化工、化學相關之專業技術人才 聯絡人員 程竹青 電子信箱 ccc20@firdi.org.tw 電 話 03-座机电话号码轉260 傳 真 03-座机电话号码 1