郑州新东方烹饪学校专业.docVIP

半年制烹饪专修班 　　（专项技能　学以致用） 学制 　　六个月 培养目标 　　通过六个月的系统学习，使学生能够了解和掌握相关的烹饪理论知和烹饪技术。学生毕业后能够到大型的餐饮企业从事切配、烹调和协助厨房的管理工作。 学习主要内容 　　理论部分 《原料知识与加工工艺》 　　《烹饪工艺》 　　《职业素养》 　　实践部分 　　讲解和示范各种刀功、勺功、装盘，以及常用的几十种烹调技艺，同时学习酒店流行菜、特色菜、家常菜、凉菜、花色拼盘、宴席菜、食品雕刻等烹饪技术。 就业推荐 　　择优推荐 开学时间 　　每月1号、5号、15号、25号开学，特殊情况可随到随学。 凉菜卤烤班 学期 　　一个月 培养目标 　　培养精通凉菜、卤菜、烧烤制作的专业技术人才。 学习主要内容 　　理论部分 　　1、烧烤原料腌制和烤制的方法。 　　2、卤菜的制作工艺。 　　3、凉菜的相关知识。 　　实践部分 　　1、烧烤类的制作工艺。 　　2、凉菜味汁的调制。 　　3、凉、卤菜的制作工艺。 开学时间 　　循环教学，随到随学。 凉菜卤烤班 学期 　　一个月 培养目标 　　培养精通凉菜、卤菜、烧烤制作的专业技术人才。 学习主要内容 　　理论部分 　　1、烧烤原料腌制和烤制的方法。 　　2、卤菜的制作工艺。 　　3、凉菜的相关知识。 　　实践部分 　　1、烧烤类的制作工艺。 　　2、凉菜味汁的调制。 　　3、凉、卤菜的制作工艺。 开学时间 　　循环教学，随到随学。 两年制大厨精英专业 　　（合格毕业生100%推荐就业,新生报名入学后，签订就业协议。）、强化技能　高薪就业 学制 　　两年 社会需求 　　随着餐饮行业的发展，餐饮人才突显匮乏，尤其是技能精湛的专业厨师供不应求，匮乏比高达80%，已经构成餐饮业发展面临的三大挑战之一。 培养目标 　　本专业注重对学生烹饪技能和综合素质的培养，以培养厨师长、行政总厨、餐饮职业经理人为目标，学生毕业后能够独立开店经营，也可以到星级宾馆、大型餐饮从事烹调和厨房管理工作。 课程特色 　　纯技能专业课程，实训工厂一对一教学，学习专业技能更全面。 学习内容 　　（免费习西餐工艺及调酒技术） 　　实践部分 　　1、烹饪基本功：由高级烹调师传授各种刀法和原料成型技术以及各种翻锅技法。 　　2、菜肴制作：由烹饪大师和星级酒店名师系统讲解和示范八大菜系相关菜肴及经典名菜 　　3、食品雕刻：由大师讲解和现场示范雕刻技术。 　　4、艺术拼盘：由大师讲解和现场示范拼盘技术 　　5、专业拓展：由大师传授中、西点制作技术和火锅、凉菜、烧烤、卤水、风味小吃等技术。 　　6、第二技能：由专业教师讲授计算机应用基础。 　　7、就业训练：由大师传授宴席设计和制作技术。 　　理论部分 　　1、烹饪概论 　　2、烹饪原料学 　　3、烹调工艺学 　　4、烹饪营养与卫生 　　5、餐饮管理 　　6、烹饪工艺美学 　　7、中、西面点基础知识 　　8、职业素质 就业推荐 　　1、学生入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程。 　　2、学生毕业考试合格后，100%免费推荐到星级酒店、宾馆工作。 开学时间 　　每月1号、5号、15号、25号开学，特殊情况可随到随学。 食品艺术雕刻班 学期 　　两个月 培养目标 　　培养能独立操作的技能型专业技术人才。 学习主要内容 　　理论部分 　　食品雕刻的主要原料、刀具介绍，食品雕刻的各种技法、食品雕刻刀的保管与应用；大型展台的设计、制作等方面的知识。 　　实践部分 　　系统传授各种雕刻技术；以及大型展台的设计和制作等全套技术。 开学时间 　　循环教学，随到随学。 西式面点班 学期 　　两个月 培养目标 　　培养能够熟练制作各类西式面点的高级人才。 学习主要内容 　　理论部分 　　系统学习西式面点的流派、特色，以及几十种西式面点的制作技术，和面点常用的原料、设备、技法等知识。 　　实践部分 　　 面包、拿破仑酥、咖喱角、水果挞、奶油曲奇、泡芙、蛋糕等全套西点技术。 开学时间 　　循环教学，随到随学。 行政总厨班 　　（合格毕业生100%推荐就业,新生报名入学后，签订就业协议。） 强化技能　高薪就业 学制 　　4天 学习主要内容 　　《现代厨房管理》 　　《餐饮职业道德与法律基础》 　　《财务管理》 　　《市场营销》 　　《战略管理（心理知识）》 　　《餐饮管理》 　　《餐饮基础服务技能与知识》 　　《厨师基础知识培训》 一年半经典大厨专业 　　（强化技能 高薪就业）合格毕业生100%推荐就业 培养目标 　　以培养经典大厨、餐饮厨师长、行政总厨人才为目标，培养能够熟练制作新派川菜、海派粤菜、四大风味经典名肴和代表菜，能胜任星级酒店、大型酒楼等知名餐饮企业的切配、炉灶 工作岗位