酸椒鸡(附自制酸椒汁配方).docVIP

酸椒鸡（附自制酸椒汁配方） 介绍： 湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜，是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒，加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味道酸辣。而我下面给大家介绍的“酸辣鸡”，同样是借助酸椒来调味的，不过做法上却跟“宝庆酸辣鸡”有些不同—先把鸡在微沸的水锅里“浸”熟，再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡 ，辣中带酸，冰凉爽口。 原料： 当年的三黄鸡1只，酸椒酱900克。 调料： A面 B面 .小.吃. .技.术. .50GB .2.9. .配.方. .大.全. .只.需. 元. .联. .系. .方. .式. C.面. D.面. Q. 2. 5. .3. .8. .9. .5. .3. .3. .2. .5. Q. 姜片、大葱段、鲜橘子皮、沙姜、精盐各适量。 酸椒汁调制： 原料： 野山椒末500克，泡辣椒末100克，泡萝卜末50克，青辣椒末50克，青花椒末10克，葱花5克，味精20克，胡椒粉2克，乙基麦芽酚1克，冷鸡汤300克，酸菜汁、精盐各适量，青椒油200克 制法： 1、把青椒油倒入锅里烧热，再把青花椒末放进去炸出香味，然后一并倒盆内晾凉。 2、把野山椒末、泡辣椒末、泡萝卜末、青辣椒末、青花椒末、葱花、味精、精盐、胡椒粉和乙基麦芽酚等放盆内拌匀，另外倒入冷鸡汤搅开即成酸椒汁。青椒油的做法： 在热炒锅内倒适量色拉油，下