大滇说茶 回合 一回 初识普洱.docVIP

大滇说茶 第一回 初识普洱 大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义 目前官方的定义为 ： 在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味 ，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国 。历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝，越南、泰国、广西都有生产 ，没理由只有云南生产。翻开历史一查，以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？同样再看布朗山，山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶，就不能做普洱？同样，历史上广西云南边境上的茶，也都有做普洱的传统 （广云贡 ，广东产）。所以，解读普洱茶，不能按地区 ，必须按树种既然定义了大叶种，这个只是必要条件 。 我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧），怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶 ，难道倚邦茶不属于普洱茶？  附注：关于大叶种的定义：大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。 叶面积的计算公式为： 叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7 注：0.7为叶面积系数 据此计算公式，把 叶面积≥60平方厘米的，称大叶种茶树； 叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树； 叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树； 叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。 本来就是根据真叶叶面大小来定义的。真叶是继鱼叶以后长出的叶片，寿命脉一般长达一年半，人们通常所说“叶片”，就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶，不能代表茶树的种性，应选择真叶进行测量。  小的是鱼叶，真叶是大的，比较的是成年的叶子。 再回到第三点，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。  这里，会出现一个问题，就是生茶到底是不是普洱茶？ 刚压制的生茶 ，比如易武典藏301批、302批的茶到底是不是普洱茶？按这个定义来说，搞不清楚了。。。  我的结论，很遗憾，不是。。。 绿茶，晒青绿茶 ，当然可以叫做晒青毛茶。  回到绿茶的定义：未发酵茶，或者说发酵程度为的茶，是绿茶。 根据上面的定义，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品，显然，只有老生茶和熟茶才属于普洱茶 ，所以大家平时喝的，多数是晒青绿茶 。。。在以上讲述中，涉及到几个专业的概念，纯科学定义： 大叶种、中叶种、小叶种。所以，植物学定义，和云南地方的官方定义，是有很大不同的。这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因 。 我个人认为，要成为普洱茶，必须是生饼经过了发酵，产生了不同于原来的变化，起码要有轻微的后发酵，才能认为是普洱茶 。轻度发酵普洱茶、中度发酵、发酵结束，也许是生饼的生命周期 。看是不是普洱茶，要看发酵程度。一饼易武茶，转化三年，汤色转深，饼面颜色变深，有明显的变化迹象，可认为是轻微发酵。这个时候，可大致认为进入普洱茶的第一状态。 再说到熟茶。人工后发酵，是上世纪70年代，广东茶叶进出口公司率先试制。后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后，大规模在云南公司推广。云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功，就有了现代所称的熟茶。这段历史，大家应该都知道。这里又有了几个问题 ，第一，是吴启英发明了熟茶吗？第二，吴启英到底学到了什么？难道人家现成的东西，你回去照猫画虎，还搞不会？ 我很遗憾的告诉大家，回去后，吴启英学了，失败了。云南那边不够湿，她不等了。不是加湿度吗，有这么简单吗？当然不会。这个实验的过程长达一年半，反复实验了加水的比例，发酵的温度。昆明茶厂试制作成功，然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调，也成功。 大滇说茶1001夜之普洱茶的分类 按不同的分类方法来讲 第一 按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）； 春茶 正常情况下，云南的茶区 2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。 头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。 春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。 春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。 请大家注意，“正常情况下”这个前提。 这里相信会有不少人认为是头采茶最好，大滇和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养