冰水服务操作流曹丹出题.docVIP

冰水服务操作流程（第47点到结束） 操作程序 1．准备工作 将服务口布对折再对折，然后包起冰水壶。 将冰块放入冰水壶至满。 加热开水入冰水壶至80%左右。 2．服务标准 先问候客人，并站在右边为客人服务。 右手拿冰水壶，左手拿起客人面前的水杯，手指只能拿着杯的底部。 身体稍为向外侧，以免冰水溅到客人身上。 冰水倒入水杯约八成满，并放回客人桌垫的右上方。 告诉客人请慢用。 3．注意事项 当客人入座后应马上服务冰水，并主动问侯客人。 当水杯中少于1/2冰水时，应马上为客人添加，无需客人要求。 冰水一定要够冰冻。 餐具擦洗操作规程 操作程序 1．准备 准备好开水，将消过毒的刀叉在开水中浸泡一下。 准备干净镜布，并将布打开在左手上。 准备干净刀叉隔，放置在合适位置。 2．清擦 将相同的餐具进行清擦。 从浸泡在开水中的餐具拿出一小把放在左手边的镜布上。 右手在镜布下将左手上的餐具一个个的擦干净。 手不可以接触餐具。 3．放置 将擦净的餐具放在刀叉隔内。 注意保持开水的温度。 擦好后的餐具只可以接触柄部。 只清擦餐具的水渍，如有污渍，则需请管事部重洗。 杯具擦洗操作流程 操作程序 1．准备 准备好热水并保持水温。 准备镜布用以擦杯。 准备垫有毛巾的托盘摆放玻璃杯。 2．清擦 将杯口置于热水蒸气上。 左手用镜布的一角托住杯具的底部。 右手将镜布塞入杯中旋转清擦。 同时用布擦拭杯底。 擦