第6章 蛋白质氨基酸.docVIP

第6章 蛋白质与氨基酸 蛋白质（proteins）来源于希腊文“proteios”（最重要的） 我们的免疫能力来自何处？ 多食用蛋白质是否能使肌肉更发达？ 什么样的高蛋白食物更容易被消化和利用？ 是否应服用蛋白质和氨基酸补品？ 6.1 蛋白质的结构 6.1.1氨基酸 蛋白质在能量营养素中非常特殊，它们具有含氮的氨基并由20种不同的氨基酸组成 氨基酸 1、必需氨基酸 一些氨基酸在体内合成速度很慢不能满足需要或者根本无法合成 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 甲硫氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 条件性必需氨基酸 例：苯丙氨酸→酪氨酸 2、氨基酸的回收 循环使用氨基酸来合成蛋白质节约了宝贵的氮元素同时也减轻了排泄氮的负担；人体在选择待分解的组织蛋白时具有一套优先级系统 6.1.2 氨基酸如何构成蛋白质 不同的氨基酸连接在一起是组装蛋白质的基本过程 蛋白质分子的卷曲和折叠 6.1.3 蛋白质的多样性 血红蛋白 正常的血红细胞和镰刀型血红细胞 1、遗传的氨基酸序列 蛋白质合成 2、营养素和基因表达 营养素可以调控基因的表达 *血液中葡萄糖升高诱导胰腺细胞加快胰岛素的合成 *体内铁储存