生命活动中的主要承担者--蛋白质分解.ppt

氨基酸分子结构通式为： R基不同，氨基酸就不同 蛋白质的相关计算归纳 小结： （一）、颜色反应 蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质 双缩脲试剂可用于生物组织中蛋白质的鉴定 四、蛋白质的性质 （二）、蛋白质的变性 鸡蛋生吃好还是煮熟了吃好 蛋白质分子在高温等因素的影响下，原有的空间结构发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变的现象称为蛋白质的变性。 煮熟了吃好，因为经过高温加热，会使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。 化学因素：强酸、强碱、生物碱试剂、 重金属盐、高浓度尿素、有机溶剂等。 蛋白质变性的因素 物理因素：加热、紫外线、X线、超声波、剧烈 振荡等 * * 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20多种，氨基酸的结构组成是什么呢？ 每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。 氨基酸及其种类 R C H COOH NH2 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 练习：判断下列分子是否是氨基酸 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基？ 氨基酸 20 必需氨基酸 8 非必需氨基酸 12 蛋白质的结构及其多样性 脱去一分子H2O －OH H－ 肽键 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 肽键的结构式可表示如下： 蛋白质的结构及其多样性 脱去一分子H2O 1 1 －OH H－ 肽键 (3)多个氨基酸脱水缩合能形成多肽 (2)两个氨基酸脱水缩合能形成二肽 多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 1．凡是含有氨基和羧基的氨基酸都是构成蛋白质的氨基酸。 (×) 2．连接两个氨基酸分子的肽键的表示式为NH—CO。 (×) 3．脱水缩合发生在相邻氨基酸的氨基和羧基之间，水中的H来自羧基和氨基，O来自羧基。 (√) 4．组成肽键的元素不同是蛋白质结构多样性的原因之一。 (×) 5．氨基酸脱水缩合过程中形成的肽键数目与失去的水分子数相等。 (√) （一）、氨基酸形成蛋白质的大致过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质 （二）、氨基酸的结合方式 ——脱水缩合 脱水缩合.swf （1）两个氨基酸的脱水缩合 脱水缩合方式同前，可类推，缩合后的分子叫法也可类推。 （3）、多个(三个以上)氨基酸的脱水缩合 （4）、肽链的盘曲折叠形成蛋白质 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 肌红蛋白 丝氨酸蛋白酶 一条肽链构成的蛋白质的空间结构示意图 肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。 血红蛋白 胰岛素 多条肽链构成的蛋白质的空间结构示意图 乙醛脱氢酶 肌球蛋白 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 （四）、蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ②氨基酸种类不同 □-□-□-□-□-□-□-□-□-□ □-□-□-□-□-□-□- ①氨基酸数目不同 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ③氨基酸排列顺序不同 ④肽链空间结构不同 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 三、蛋白质功能 名称 实例 功能 结构作用 催化作用 运输作用 调节作用 免疫功能 羽毛，肌肉，头发 大多数酶 血红蛋白，载体蛋白 胰岛素，生长激素 抗体 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 结构蛋白 催化蛋白 运输蛋白 调节蛋白 免疫蛋白 运动功能 肌球蛋白、肌动蛋白 运动蛋白 ③n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ 3个水分子，3个肽键 n-1个水分子，n-1个肽键 n-m个水分子，n-m个肽键 公式一 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数