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食品营养学习题 班级_______学号______姓名______ 一、填空题 1．硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。 2． 维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过 试验来进行。 3．体内含量占体重的 以下就称为微量元素。必需微量元素有 种。 4．人体获得维生素 D 的两条途径是 与 。 5．蔬菜水果主要提供 和 两类营养素。 6.食用油脂的营养价值由它的 、吸收率或稳定性、 和脂溶性维生素的种类与含量等决定。 7．食品营养学中，根据蛋白质营养价值的高低，可分为 和 不完全蛋白质三类。 8．营养素 和 等是非酶防御系统中抗氧化剂。 9．人体所需的必需脂肪酸有 和。 10．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过 试验来进行。 11．人体钠是细胞外液的主要阳离子，钾是细胞 的主要阳离子，钠和钾在维持 和 中起着重要作用。 12.乳糖有助于 的消化吸收，也有利于抑制 的生长。 13．酶防御系统主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。 14．当膳食中酪氨酸充足时，可减少 的消耗，酪氨酸也称为 氨基酸。 15．尼克酸又名 ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 。 16．营养学上，主要从 ______ 、 ______ 和蛋白质的利用率三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17.当膳食中半胱氨酸充足时，可减少 的消耗，半胱氨酸也称为 氨基酸。 18．食物中的钙必须是 状态才能被 细胞吸收。 19．机体在 、 时处于正氮平衡。 20． 是储存维生素A的主要器官，维生素A严重缺乏可致 症。 21．茶叶中的 ，大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。 22．食物中的铁有 、 两种形式。 23．骨质疏松症的预防措施主要包括 、 。 24.维生素D、维生素B2缺乏的主要症状分别是 、 ，过量摄入维生素D可引起中毒，预防过量维生素D最有效的方法是 。 25．维生素B1缺乏的主要症状是 。 26.维生素A是视色素的组成成分，维生素A缺乏时 补充不足，会影响视紫红质的合成，而发生 症状。 27.影响人体基础代谢率因素主要有 、 、性别、环境温度和应激状态等。 28． 蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。 29． 举出膳食中铁的两种良好来源为 、 。 30.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照 分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 31．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是 。 32．蛋白质的净利用率是在一定条件下，在体内 的蛋白质在 蛋白质中所占的比例。 33、消化道中消化脂肪的酶有_ 和 。 34、人体内主要的消化腺有 、 和