食管癌病患护理需知.docVIP

? 不是食欲差，而是吞咽困难、不能进食，造成机体的消耗，所以应尽量多吃一些能进入食管的饮食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳、要素膳及混合奶等饮食。流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。匀浆饮食是将正常人的饮食去刺和去骨后，用高速组织捣碎机搅成糊状，所含的营养成分与正常饮食相似，但在体外已粉碎，极易消化和吸收，可避免长期单一的饮食，并可预防便秘。匀浆膳食的热能和营养要求可根据病情和个人的饮食习惯自行配制多种配方，饮食原则 （1 食物要求：食物必须呈半流体状态，食物要稀、软、烂，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纤维要少、无强烈刺激性。每日的食物品种要多样化，以增进病人食欲。，避免食用刺激性食物及调料，食物不宜过热、过硬等。少量多餐。 　 （2）餐次安排：少食多餐，病人可每隔2～3小时进一次餐，每天进餐5～6次。全天主食最好不超过300克。 （3）主食选择：可食大米粥、小米粥、面条、藕粉稠米汤，杏仁茶，过萝麦片粥；蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品----奶酪，牛奶冲藕粉；豆浆、豆腐、豆干过萝豆汤；菜水，过萝菜汤，清鸡汤，清肉汤， 肝汤鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、土豆，（4）适宜的半流质食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，肉末，鱼片等。 肉类。肉类要选择瘦嫩猪肉，先煮烂再切碎或剁成肉泥，制成小肉丸食用。鸡肉可以制成鸡丝或肉泥；动物肝脏可制成碎肝片。 水产品。虾类可食用虾仁或将虾剁碎制成虾球；鱼类可切成片或剁成泥状，制成软烧鱼块或汆鱼丸。 蛋类。蛋类除不宜用油煎、炸之外，其他如蒸蛋羹、卧蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、蛋花汤等均可食用。 乳类及其制品。乳酪、牛奶、奶油、黄油及蛋糕等均可直接食用。 豆类。豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用。 水果及蔬菜。水果及蔬菜须制成鲜果汁、菜汁、果子冻等，还可食少量的碎嫩菜叶。 总之，以上饮食要注意搭配，比如酸奶和水果榨果汁，粥和瘦肉做瘦肉粥等等。牛奶和豆浆不能多吃是因为他们属于异构蛋白，效果不如动物蛋白好；枸杞吃多了容易上火。必要时也用匀膳浆（就是把新鲜的食物用高速组织捣碎机搅成糊状）。浆膳食的热能和营养要求可根据病情和个人的饮食习惯自行配制多种配方，可选择米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、土豆，以及适量的牛奶，豆浆、豆腐、豆干等食品。 饮食禁忌：忌食酱油、黑芝麻、猪头肉、腐乳、葱、辣椒、韭菜、海鲜、牛羊肉、辛辣、煎炸、豆制品（除豆浆）、鸡肉、鹅肉、食用菌、竹笋、南瓜、菠菜、桃、杏、公鸡、鸡翅、鸡爪、蒜、豆芽、莴苣、茄汁、杨梅、荔枝、甜瓜、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用；蒸米饭、烙饼等均较硬且不易消化吸收应少食或不食；刺激性调味品等亦不宜食。 匀浆膳的配制方法：将鸡肉、瘦肉、鱼、虾、蔬菜等清洗干净，去骨、去皮、去刺，切成小块煮熟或炒熟，馒头去掉外皮，鸡蛋煮熟去壳分成块，将每餐所需要的食物全部混合，加适量水一起捣碎搅匀 可用医用组织捣碎机或食品捣碎机捣碎 ，待全部搅成无颗粒糊状再加食盐1～2g/餐即可。或者把菜炒熟后与碎馒头混合在一起，再用组织捣碎机捣碎，然后口服或管饲，要鼓励多进食 做法：（1）排骨用开水焯一下，去掉飘起的血沫。 （2）将焯排骨的汤连同排骨倒入高压锅，高压蒸40分钟左右，打开锅放入盐，再上锅蒸40分钟左右。 注意：（1）只放盐，不能放酱油、葱、姜、蒜、花椒等配料。 ?豆浆机做粥、豆浆。 做法：此方法比较灵活，可以任意搭配大米、小米、玉米、黄豆、肉松花生、枸杞等，或者只做大米粥、豆浆。 注意：按照豆浆机推荐用量添加用量，如果做出来太稠，可以与排骨汤兑着喝。 ?鲜果汁。用料：苹果、香蕉、草莓、西瓜、小番茄、酸奶。 鸡蛋羹。用料：鸡蛋1个，凉开水或排骨汤（用量是鸡蛋的两倍）。 做法：（1）鸡蛋打入瓷碗或玻璃碗，倒入凉开水或排骨汤（推荐排骨汤），顺时针搅拌至出沫。 （2）蒸锅内烧好水，将准备好的料放入，蒸15-20分钟即可。注意蒸锅留缝。 注意：如太稠，亦可与排骨汤兑着喝。 维C饮品。用料：果维康1粒，复合桔味泡腾片1片。 做法：果维康碾成末泡水，投入复合桔味泡腾片，溶化后饮用。果维康也可直接含服。 附：肉松做法。用料：精瘦猪肉500克或更多，盐。 （1）肉按纹路切1厘米宽肉条，放锅里焯一下去血沫。 （2）倒入高压锅压1-2个小时。 （3）连汤带肉倒回炒锅，水沸后改小火炖，直至水