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员工服务技能大赛餐饮服务知识题 一、 问答题 1． 服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2． 服务员要做到哪“三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3． 服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 4． 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 5． 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6． 托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7． 什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8． 什么是看台？ 看台主要是供客人观赏的台面。 9． 铺台布有哪几种常用方法？ 有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10． 斟酒的程序？ （1） 先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 （2） 客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 （3） 先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。 11． 请问斟酒的操作方法？ 斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 12． 怎样为客人斟