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《新鲜柠檬与柠檬干中VC含量对比及各自冲泡水温的选择》 研究时间：2014年9月至2015年6月 学校：瑞安市第六中学 班级：高二（8）班 指导师：张克龙 组长：周兆康 小组成员：周兆康，陈铖铖，付漂洋，陈瑞敏，丁朝亮，陈杨洋，杜增曙 《新鲜柠檬与柠檬干中VC含量对比及各自冲泡水温的选择》 【摘要】本课题通过对新鲜柠檬和柠檬干中Vc含量的测定及对比，及各自干最佳冲泡水温条件的选择等实验研究，在帮助我们应用我们已学知识解决实际问题的同时，提高我们的实验能力，创新能力，进而提高我们的科学素养。研究发现，c表示）含量如何呢？苏教版高中化学选修教材《实验化学》专题6《物质的定量分析》中有《水果中维生素C含量的测定》的定量分析实验，该实验提供了具体的实验原理与实验过程，要求定量的测定水果中的Vc含量。 用什么温度的水冲泡能使其中的Vc最大效率的被人体所吸收呢？ 基于以上两个问题，我们开始本课题的研究 二、研究目的 （1）了解维生素C的作用； （2）巩固实验室常用的滴定分析方法； （3）加强化学与生活的联系，激发我们学习化学的兴趣。 （4）提高我们学习化学的实验能力，创新精神等 三、研究方法 1、研究方法 （1）实地抽样调查及观察 （2）化学实验的实验法 （3）文献研究 四、研究设计 1、实验原理 维生素C（简称Vc）化学式是C6H8O6，它的第2、3位碳的烯醇结构具有很强的还原性，是具有L系糖型的不饱和多羟基化合物，结构式下图，被氧化后，Vc中连在双键上的两个羟基会被氧化成羰基 根据维生素C的性质，可以采用碘滴定法、直接碘量法、2，6－二氯靛酚法等方法来测定维生素C的含量。综合这些方法的优缺点以及中学实验条件，选择碘滴定法较好。化学方程式如下： IO-3 + 5I- + 6H+ ＝ 3I2 + 3H2O C6H8O6 + I2 ＝ C6H6O6 + 2H+ + 2I- 由下列公式可计算出每100g样品中所含Vc的量： m(Vc)=528×VKIO3×CKIO3×V总×100/(V样品×m样品)； VKIO3——滴定样品时所用KIO3的体积（mL）； CKIO3——滴定样品时所用KIO3的物质的量浓度（mol·L-1）。 V样品——滴定时所用样品溶液的体积（mL）； V总——制得样品溶液的总体积（mL）； m样品——称取的样品的质量（g）。 2、实验药品及仪器 碘酸钾、1%的碘化钾溶液、0.5%的淀粉溶液、2%盐酸溶液 、蒸馏水、小烧杯、100mL容量瓶、250mL容量瓶、吸量管、酸式滴定管、天平、铁架台、玻璃棒、药匙、洗耳球、锥形瓶等。 3、试剂的准备 用分析天平称取KIO3 0.0521g，用250mL容量瓶配成KIO3溶液250mL。再用吸量管吸收上述溶液5mL，注入100mL的容量瓶中，最后用蒸馏水溶解至刻度线，即得到KIO3标准溶液，其物质的量浓度为4.869×10-5 mol·L-1。 五、研究结果及讨论 （一）实验结果 1、新鲜柠檬和柠檬干中Vc含量的测定及对比 （1）称取柠檬样品一片，将其浸泡在50mL常温下的2%盐酸溶液中，浸泡约15min，待用。 （2）取一洁净的锥形瓶，用吸量管分别注入1%的KI溶液0.5mL，0.5%淀粉溶液2mL，以及上述制得的样品试样5mL，再加蒸馏水至总体积约为10mL（约加蒸馏水2.5mL）。 （3）将一已用蒸馏水洗净的酸式滴定管用KIO3标准溶液润洗2-3次后，注入KIO3标准溶液，并记下初始的刻度。 （4）用酸式滴定管中的KIO3标准溶液滴定锥形瓶中的样品试液，KIO3要一滴一滴加入，并时时摇动锥形瓶，滴定至微蓝色一分钟不褪，即为滴定终点。 （5）记录所用KIO3溶液的体积。同上述方法再测定2次，取3次测定的平均值，计算维生素C含量。 （6）按照以上实验步骤测定并计算柠檬干中的维生素C的含量，实验结果见表1. 表1 室温下新鲜柠檬、柠檬干中的Vc含量 样品 样品质量/g KIO3标准溶液/（mol·L-1） V(KIO3)/mL KIO3平均体积/mL 每100g样品中Vc的质量/mg 新鲜柠檬 9.4176 4.869×10-5 25.62 25.65 70.02 25.68 25.65 柠檬干 1.5722 2.94 2.96 48.40 2.95 2.99 从上表数据可以得出，室温下新鲜柠檬中的Vc含量较柠檬干中多。 2、新鲜柠檬片和柠檬干最佳冲泡温度的选择 按照1中步骤（1）至（6）用不同温度的2%盐酸溶液浸泡新鲜柠檬片及柠檬干，冷却至室温后测定并计算维生素C含量，实验结果见表2. 表2 新鲜柠檬和柠檬干中Vc含量随冲泡温度的变化 温度/℃ 新鲜柠檬片的质量/