素菜做法8(木菌类).doc

素菜的做法 —菌类 (八) 2007年6月zm 强壮食品木耳(图) ???木耳、白木耳，又名桑耳，生于桑、槐、柳、榆、楮等朽树上，古称五木耳。淡褐色，质柔软，形似人耳。又名木蛾。另为营养强壮性食品，亦作药用。 ??? 补铁 黑木耳最好一提起补铁，人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。 ????性味：甘、平，无毒。 ????成分：黑木耳与白木耳所含成分大致相近，据分析二者均含脂肪、蛋白质、多糖类、灰分。灰分中含有磷、硫、铁、镁、钙、钾及钠等。另据报道，白木耳含甘露糖醇，多缩戊糖，麦角甾醇，海藻糖。 ????功用：滋养益胃，和血营养，主治崩中漏下，痔疮出血。适用于高血压、便秘等。白木耳为珍贵滋养品，适用于高血压、血管硬化等症。 ????●高血压、血管硬化、眼底出血：白木耳或黑木耳3克，清水浸泡一夜，于饭锅眼上蒸1~2小时，加入适量冰糖，于睡前服。 ????●痔疮出血，大便干结：黑木耳3~6克，柿饼30克，同煮烂作点心吃。 ????●妇女月经过多，淋漓不止，赤白带下：黑木耳焙燥研细末，以红糖汤送服，每次3~6克，一日2次。 ????●避孕：黑木耳500克，煮至极烂，加红糖再煮，浓缩成膏，空腹时略加黄酒冲服，一日2次，于产后3~7天内服完（此方为民间经验，据称有一定效果）。 ????●妇女子宫颈癌及阴道癌：槐耳切成薄片，每日9克，水煎服。或配合六味汤（当归、白芍、黄着、甘草、陈皮、桂圆肉各3克）同煎服，据报道有一定效果。 ????●妇女崩漏：黑木耳60克，加水煮烂，加红糖60克，一日分2次服。 ●诸疮溃烂：黑木耳30克（焙干研末），白砂糖30克，和匀，热开水浸如糊状，包敷患处 二 、食用菌的饮食禁忌 1、木 耳：????? 马肉和木耳同食易得霍乱 田螺和木耳同食会中毒； ????? 萝卜和木耳同食会得皮炎 茶和木耳同食会降低人对铁的吸收；????? 麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食；????? 2、竹 荪：????? 腹泻者不宜(菌裙为桔黄色或柠檬黄色的竹荪有毒，鲜竹荪菌盖有一臭头，有臭味和毒性不可食)；????? 3、鸡枞菌：????? 感冒患者少食，肠胃不好时少食；????? 4、草 菇：????? 草菇性寒，平时脾胃虚寒之人少食；????? 5、金针菇：????? 性寒，平时脾胃虚，腹泻之人少食，不能和驴肉同食；????? 6、猴头菇：????? 补虚，健胃.腹泻病人少食，有皮肤病(含过敏者)少食；????? 7、香 菇：????? 香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用；????? 8、灵 芝：????? 正发热，恶寒者不宜；????? 9、白木耳：????? 气虚出血者不宜，风寒咳嗽者不宜；?? 10、食 耳：????? 11、性寒凉，脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜 三、黑白木耳哪个更有营养(图) ????木耳分黑木耳与白木耳两种，又称银耳，为食用菌，可供食用与药用，亦为滋补品。过去富贵人家都习惯炖燕窝吃以滋阴润肺，加上燕窝价昂，常吃易引来非议；事实上，木耳也富含胶质，不管口感或外形、营养成分均不输燕窝。 ? 　1、黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等。 黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。也适用于高血压、便秘及创伤出血等。  2、?白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。 三、黑木耳熟吃效果好(图) ? 多吃黑木耳能降低血脂的“偏方”早已为大家熟知，不管是炒菜还是凉拌，黑木耳都是很多人喜欢吃的食物。还有很多中老年人，喜欢用黑木耳煮汤，每天喝一点，预防血脂增稠。但最近，关于黑木耳熟后食用会破坏其有效成分的说法，让大家很迷惑，究竟怎么吃效果更好呢？ 四、补铁 黑木耳最好(图) ?　 对于黑木耳煮熟后食用会破坏其有效成分的说法，笔者查阅了近十年来有关黑木耳研究的论文，均未见相关记载。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用