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硒对豇豆芽苗菜产量品质及保护酶活性的影响 　　摘要：以豇豆种子（Vigna unguiculata （Linn.）Walp）为试验材料，分别用0、2、4、6、8 mg·L-1的Se溶液浸种处理6h，研究硒对豇豆芽苗菜产量、品质及保护酶活性的影响。结果表明：适量的硒（6mg·L-1）浸种可显著提高豇豆种子的发芽率、发芽势，促进豇豆芽苗菜生长，提高芽苗菜产量。适量的硒浸种可提高豇豆芽菜的品质，在4mg·L-1处理时，芽苗菜的Vc含量最高；6mg·L-1处理时，可溶性糖含量最高，硝酸盐含量最低。一定浓度的硒浸种可以显著提高豇豆芽菜保护酶活性，6mg·L-1处理POD、CAT活性最高，8mg·L-1处理SOD活性最高。适量的硒对豇豆芽苗菜具有明显的增产和改善品质与提高保护酶活性的作用，本试验条件下，最适宜豇豆芽苗菜生长的Se浓度为6 mg·L-1。 　　关键词：硒；豇豆芽菜；产量； 品质； 保护酶活性 　　中图分类号：S143. 7+9；S649 文献标识码：A 　　芽菜清香脆嫩，营养丰富，生产周期短，经济价值高，在生产过程中不使用任何肥料、激素和农药，是消费者青睐的绿色无公害蔬菜，具有广阔市场发展前景[1]。硒是人和动物必需的营养元素，具有防癌抗癌、抗氧化等多种生理功能[2]。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、糖尿病、生殖系统疾病等[3]。因此，对人进行硒元素调节已受到医学、农学界的广泛关注。植物是自然界硒循环生态链和无机硒转化为有机硒的关键环节，又是人摄入硒最重要的硒源。因此，通过作物富硒途径可改善低硒和缺硒地区人的硒营养水平。已有研究表明，适量的硒能促进黄豆芽[4]、绿豆芽[5]]的生长，提高产量和品质。但有关硒对豇豆芽苗菜生长和生理指标的研究尚未见报道。本试验通过研究硒对豇豆芽菜产量、品质及保护酶活性的影响，进而筛选出富硒豇豆芽菜的合适硒处理浓度，为富硒芽菜苗的生产提供理论依据。 　　1 材料与方法 　　1.1试验材料 　　供试豇豆（Vigna unguiculata （Linn.）Walp）品种为大志花豇豆，由山西太谷大志西葫芦研究中心提供；硒源为分析纯亚硒酸钠（Na2SeO3）。 　　1.2 试验方法 　　试验于2013年5月在山西师范大学生命科学学院实验室内进行，试验时设0 （对照）、2、4、6、8 mg·L-1 5 个硒浓度处理，分别用Se0（CK）、Se2、Se4、Se6、Se8 表示，每个处理选取饱满种子30 粒在100 ml 硒溶液中浸种（25℃） 6h ，重复3次。种子取出后置于铺有双层滤纸的苗盘中，在25℃的恒温培养箱中进行催芽，催芽期间保持种子湿润，3d后统计发芽势，12d后统计发芽率、产量，测定芽菜品质及保护酶活性。 　　1.3 测定指标及方法 　　芽苗菜产量以盘为单位称重；维生素C含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法；可溶性糖含量的测定用蒽酮比色法；硝态氮含量的测定用硝基水杨酸比色法；SOD活性的测定采用氮蓝四唑光还原法；POD活性的测定用愈创木酚法；CAT活性的测定用紫外吸收法[6]。 　　2 结果与分析 　　2.1硒对豇豆发芽及芽苗菜产量的影响 　　表1 硒对豇豆发芽及芽苗菜产量的影响 　　处理 　　treatments 发芽势/% 　　Germination power 发芽率/% Germination Rate 产量/（g·pot-1） 　　production 　　Se0 72.33 b 81.33 a 80.01 c 　　Se2 73.67 b 84 a 87.98 b 　　Se4 75 ab 86.67 a 96.59 b 　　Se6 81.33 a 87.33 a 105.25 a 　　Se8 73 b 82 a 90.87 b 　　表中数据为3 次重复的平均值，标以不同字母的数据差异达显著水平。下表同。 　　从表1可以看出，不同浓度的硒处理均可以提高豇豆种子的发芽势、发芽率，促进豇豆芽苗菜的生长，提高芽苗菜的产量。其中Se6处理发芽势、发芽率、芽苗菜产量最高，发芽势比对照增加9%，与Se4处理差异不显著，显著高于Se0 、Se2 、Se8处理；发芽率比对照增加6%，各处理之间差异不显著；产量比对照增加31.55%，且显著高于其它处理。当硒浓度大于6.0mg·L-1时豇豆种子的发芽势、发芽率降低，产量下降。表明硒对豇豆芽苗菜的生长存在明显的剂量效应，低浓度促进生长，高浓度则抑制生长。 　　2.2 硒对豇豆芽菜品质的影响 　　2.2.1 硒对豇豆芽菜维生素C含量的影响 　　由表2可以看出，随着Se浓度的提高，豇豆芽菜Vc的含量先升高后降低，在Se4处理时，Vc含量达到最高，且显著高于其它