餐厅秘制酱料熬制解决方案.doc

餐厅秘制酱料熬制，赶快收藏起来吧！ ?很多朋友们都跟吃货君说过，有时候餐厅的菜品不一定很好吃，但是因为某些酱料提升了菜品口味 既然羡慕大厨们的秘制调料，虽然很多是独门秘籍不可外传，但也不是密不透风的，想要做出属于你的私家酱料，看看下面这些酱料做法，发散创新一下，你也可以。 辣味剁椒酱 主料：红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 辅料： 盐 (30克) 糖 (20克) 做法： 1、新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油； 2、辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎沫； 3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中； 4、放入盐，糖，搅拌均匀； 5、准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。 糖醋辣子 主料： 青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜?(8两) 冰糖 (8两) 辅料：盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两) 做法： 1、辣椒去头，切成段，方便入味； 2、加盐腌制24小时； 3、嫩生姜切除小颗的； 4、烧一碗菜籽油待冷却后用； 5、找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；6、找个容器把它密封起来，放置阴凉处十天即可。 麻辣香菇酱 主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个) 辅料：葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒 做法： 1、蘑菇洗净，控干水分； 2、五花肉切末，葱姜蒜切末； 3、胡萝卜和青椒也切末； 4、炒锅放油，放五花肉煸炒； 5、放葱姜蒜和红辣椒丝； 6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇； 7、继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香； 8、放生抽、白糖继续翻炒； 9、加适量水，大火烧开，小火慢炖 10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻； 11、放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。 香辣牛肉酱 主料：牛肉 (500克) 豆瓣酱 (400克) 干辣椒面 (100克) 花生米 (一把) 熟白芝麻 (一把) 花椒面、姜、蒜 做法： 1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎； 2、蒜、姜切末； 3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎； 4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散； 5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油； 6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味； 7、放花生碎和白芝麻炒匀； 8、最后加入蒜末炒匀即可。 酱香菇胡萝卜肉酱 主料：干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱辅料：姜、蒜、核桃仁、芝麻 做法： 1、干香菇提前一晚泡发； 2、胡萝卜切丁剁碎备用； 3、泡发的香菇切丁备用； 4、精瘦肉也需要切丁； 5、姜蒜切沫； 6、炒锅放油加热，放入藤椒，炸出香味后捞出； 7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油； 8、加入适量黄豆酱； 9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎，加入锅中； 10、最后洒些芝麻在酱上，另起锅热油，将热油浇至芝麻上； 11、搅拌均匀放凉后装罐。 嫩肉酱 主料：瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎辅料：盐、耗油、白糖、番茄酱 做法： 1、肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均； 2、胡萝卜和土豆切丁； 3、凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出； 4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来； 5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒土豆放入蚝油，加水，炖至土豆绵软； 6、炒锅内置油，倒入半袋甜面酱，三分之一袋番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉馅倒入，翻炒，然后依次倒入胡萝卜丁，土豆丁，翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。 鸡茸海鲜酱 主料：鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个)辅料：豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量) 甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少量 做法： 1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎； 2、海米用清水泡10分钟； 3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎； 4、豆豉剁碎； 5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用； 6、洋葱和蒜剁碎； 7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来； 8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。； 9、倒入鸡茸，炒干水分； 10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色； 11、倒入泡海米的水；12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟；13、中途可