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青 岛 农 业 大 学
本 科 生 课 程 论 文
论 文 题 目 草莓的贮藏保鲜技术
学生专业班级
学生姓名（学号）
指 导 教 师
完 成 时 间 2015年6月25日
目 录
中文摘要……………………………………………………………………………3
Abstract………………………………………………………………………………3
引言……………………………………………………………………………………3
1 草莓采后生理特性变化……………………………………………………………4
1.1 严重失水…………………………………………………………………………4
1.2易受细菌微生物侵害………………………………………………………4
1.3 呼吸强度增强……………………………………………………………………4
1.4 耐高浓度CO2环境 ……………………………………………………………4
2 草莓贮藏保鲜技术…………………………………………………………………4
2.1 采前处理…………………………………………………………………………4
2.2 适时采收…………………………………………………………………………5
2.3 采收方法…………………………………………………………………………5
2.4 贮藏前的处理……………………………………………………………………5
2.5 贮藏方法…………………………………………………………………………5
2.5.1 气调贮藏 ……………………………………………………………………6
2.5.2 冷藏保鲜………………………………………………………………………6
2.5.3 速冻冷藏保鲜…………………………………………………………………6
2.5.4 植酸浸果保鲜…………………………………………………………………7
2.5.5 SO2处理 ………………………………………………………………………7
2.5.6 几丁质保鲜……………………………………………………………………7
2.5.7 涂膜保鲜………………………………………………………………………7
2.5.8 辐照低温保鲜…………………………………………………………………7
3 展望…………………………………………………………………………………8
参考文献………………………………………………………………………………8
草莓的贮藏保鲜技术
摘 要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。
关键词：草莓；贮藏；保鲜
Techniques of Strawberrys Storage and Fresh-keeping
Student majoring in logistic
Tutor
Abstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries storing and fresh-keeping methods were
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