16.酶在食品分析中的应用汇总.ppt

2、谷氨酸发酵液的分析 在谷氨酸发酵中，随时跟踪目标产物的产生。快速获得主控参数的变化信息。 先进的分析方法，使时间缩短了几十倍。 在发酵前期及时知道产酸出现时间。 在发酵中期可根据谷氨酸产生速率，预知最终的产量，并获得补氨是否均匀的信息。 在发酵后期，可根据谷氨酸产生速率变慢情况确定放罐时间和今后配料的调整。 在我国发酵工厂普及应用的SBA-40型谷氨酸-葡萄糖双功能分析仪 工厂发酵车间化验 员正在分析样品 3、乳酸传感器在发酵上的应用 乳酸测定是生物传感器出现后新增加的控制参数。实践中发现它的控制是获得发酵高产的关键。乳酸是需氧发酵产物转化过程中的中间产物，是过程控制的敏感参数，与生物素的加入量、补糖、活菌数、菌活力、空气补给等控制直接相关。 发酵旺盛期，乳酸必然产生，适度的乳酸浓度是高产罐的重要指示。此时单纯地通过通风是达不到乳酸下降的目的，反而引起能源的浪费及减产。发酵后期、放罐前应控制乳酸下降，才能达到高产。 4、监控淀粉糖的水解 在淀粉糖的水解中，葡萄糖与还原糖的比值可衡量糖质量。发酵中糖液质量是至关重要的，糖化不好时不仅浪费了粮食而且会造成发酵中泡沫增多，通气不良，乳酸增高；对后提取也带来很多麻烦；并将增加污水排放的BOD量。 5、酶活力的快速测定 (1) 糖化酶活力的快速测定可正确控制糖水解时的加酶量，提高糖液的质量。