第四章美容营养素解析.ppt

（二）碳水化合物来源 碳水化合物：谷类（小麦、大米、玉米、高粱、小米、燕麦、黑麦等）、糖类（糖果、蜂蜜、糖浆等）、蔬菜类（干豆类、土豆、红薯、芋头、南瓜、芦笋、洋葱、胡萝卜等）、水果类（香蕉、葡萄、苹果、梨、桃等）。 膳食纤维：富含膳食纤维的全麦食物、燕麦片、五谷粗粮、糙米、海带、魔芋、新鲜蔬菜（如芹菜、菠菜、豌豆、西兰花、豆芽菜）和水果（如苹果、杏干、柑橘）等。 我国推荐膳食纤维量：成年人每日为25～35克。不能太过量，否则会影响钙、镁、锌、铁等矿物质和某些维生素的吸收，甚至还会引起刺激性腹泻。 四.脂肪—— 产生的热能在所有营养素中是最多 脂肪可分为类脂和中性脂肪两大类。 类脂包括磷脂、胆固醇等； 中性脂肪由甘油和脂肪酸酯化而成，又名甘油三酯。甘油三酯中对人体有营养的是脂肪酸而不是甘油。 脂肪酸可分为饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中有些在人体内不能合成，必须由食物供给，故又称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，主要来源于植物油。 脂类的营养保健功能如下： (1)供给生命必需热能——氧化1g脂肪释放能量约36kJ，一般膳食中总热能约有17%~30%来自脂肪。 (2)富含脂肪的食物具有较高饱腹感——利于脂溶性V吸收,增加膳食口味。 (3)构成机体组织细胞成分——磷脂、脂蛋白构成了细胞膜，也是构成脑组织的主要成分。胆固醇在体内可转化为胆汁酸盐、VD3、肾上腺皮质激素及性激