食品安全与质量制B.docVIP

食品质量与管理 一 名词解释（30分，每小题3分，共10小题） 1、毒物和毒性？ 2、毒作用和毒作用剂量 3、剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？ 4、半数致死剂量（LD50） 5、食物中毒 GMP 质量管理（ISO8402） 8、质量控制 9、HACCP 10、食品腐败变质 二 单选题（20分，每小题1分，共20小题。本题有且只有一个选择是为正确选项） 1.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ） A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎 .有机磷农药中毒主要引起 （ ） A．肝损伤 B．肾损伤 C．骨骼损伤 D．神经系统损伤 .哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ） A．铅 B．甲基汞 C．砷 D．镉 .有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ） A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ） A．奶类 B．蔬菜、水果 C．酒类 D．腌制肉制品 .哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ） A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂 .黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C .河豚毒素含量最多的器官是 （ ） A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛 .陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ ） A．有害金属 B．添加剂 C．细菌污染 D．多环芳烃 .超高温瞬间灭菌法的温度为 （ ） A．62．8，保持30分钟 B．137．87，保持2秒 C．80～85，保持10～15秒 D．71．7，保持15秒 .建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（ ） A.GAP和GMP B.SSOP和ISO9000质量体系 C.SSOP和GMP D.食品GMP和ISO9000质量体系 .GMP是________的英文缩写。（ ） A.良好生产规范 B.良好农业规范 C.联合国粮农组织 D.良好操作规范 ．为保证食品质量对冷冻工艺要求 （ ） A．快速冷冻 B．快速解冻 C．缓慢冷冻 D．缓慢解冻 E．冷冻食品挂冰 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ） A．曲霉属 B．根霉属 C．青霉属 D．镰刀菌属 E．木霉属 细菌性食物中毒的发病特点为 （ ） A．人与人之间可直接传染 B．细菌性食物中毒最常见 C．有明显的地区性 D．有明显的季节性 E．中毒由动物性食品所引起 ．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 （ ） A．黄曲霉毒素 B．亚硝酸盐 C．甲醇 D．氰化物 E．杂醇油 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 （ ） A．警告 B．罚款 C．予以取缔 D．吊销卫生许可证 E．