酒店食品安全卫管理制度.docVIP

卫生管理制度目录 1?食品采购索证制度 2?食品进货验收制度 3?食品台帐记录制度 4?食品仓库（贮存）卫生管理制度 5?粗加工卫生管理制度 6???食品原料保管卫生管理制度 7???冻库卫生管理制度 8???干货原料、调料二级仓库管理制度 9???食品切配岗位卫生管理制度 10??烹调加工卫生管理制度 11??凉菜房卫生管理制度 12??点心房卫生管理制度 13??裱花间卫生管理制度 14??烧烤房卫生管理制度 15??生食海产品加工卫生管理制度 16??备餐间及供餐卫生管理制度 17??餐厅卫生管理制度 18??水果房卫生管理制度 19??餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 20??餐用具保洁卫生管理制度 21??食品添加剂卫生管理制度 22??食品从业人员个人卫生常识 23??食品卫生检查制度 24??食品卫生奖惩制度 25??食品卫生知识培训考核制度 26??员工健康检查管理制度 27??传染病报告制度 28??传染病防治措施 29??突发卫生事件应急预案 30?“五病”调离卫生管理制度 食品采购索证制度 1?对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。 2?索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。 3?审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。 4?向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检 ??验报告或由供应商签字、