明朝皇帝的餐桌分解.docVIP

一、皇帝用膳的仪节 清晨的微曦冉冉上升，大地从沉寂中慢慢苏醒，北京紫禁城内的执役人等，早已准备好诸般事务，等着皇帝起床。依照明朝「祖宗之制」，皇帝每日早起，「祝天、拜庙，然后视朝。」因此，做为大明帝国的首脑，天子在一大早起床之后，就有不少事等着他去忙碌。明初，太祖勤于政事，天还没亮即上朝，在位三十余年，「未尝见日而临百官」。而成祖在永乐初年，也每日四更即起，「衣冠静坐」，然后上朝。国都北迁之后，仁宗、宣宗的起床时间虽不清楚，但应该不会晚；至于英宗，其在复辟以后，每日五更起床，祭天之后，阅读奏章，处置完毕，谒奉先殿行礼，之后才上朝；退朝之后，向母后请安，回到宫中，又阅读奏章，方才用膳。据数据记载：崇祯帝每日早晨一起来，宫女们就端着四个紫金盆前来让他盥洗。直径二尺的金盆用于初盥手，直径一尺则是漱口用，洗脸用的是直径四尺的金盆；最后再洗一下手，用的乃是直径一尺五寸者。在盥洗完了之后，接着是栉发。在宫中，为皇帝栉发的宫女地位最尊，俗称管家婆。待栉发完毕，皇帝冠带朝天之后，乃改穿便服吃早膳。在崇祯皇帝换过衣服走出来时，宫人先进呈茶汤及诸种饼饵，让皇帝在用膳之前先喝点茶、吃些小点心。吃过之后，执役人等在中殿陈设早膳。用膳之时，先奏乐，崇祯帝乃入殿，面南而坐。所奏细乐，「皆宫女按古乐府被之管弦，毋敢以亵词郑声进」。早膳时，御案上陈设各种菜色，「罗列丈余」。崇祯若与皇后共食，则设桌案两张，否则只设一桌。在御桌旁边，又设置桌案数张，宫人依次进餐。皇上用膳完毕之后，照惯例会赐膳，凡是平日侍候恭谨的宫人，或别院妃嫔曾经侍寝的，常会撤她们喜欢吃的膳馐数品赏赐，按例不用亲自跪谢；有时也会撤赐当日在外殿值日的一二位宦官，膳馐用金盒装着，令见习的小内侍传送，这些受赐的宦官则必须在皇帝出来时叩谢。明代御膳所用的器皿，都是高级的材质，除了牙盘之外，也用金、银、铜、锡之类。而在皇帝或皇后等御膳之时，宦官们传膳上菜，均有一定的规矩。据说周皇后、田贵妃、袁贵妃用膳时，「每进一馐，以金丝笼罩盘面，内侍口兜绛纱袋，侧其面，防口鼻息出入触其馐也。」这种规矩，自然也存在于皇帝用膳时。崇祯用膳情况时，也是太监「每进一味，有黄绢一端罩之」；传膳时，「盒葢上用小曲柄黄伞一把、金铃数十，太监顶之而进，摇曳有声」，以防鸟雀污及御膳。膳馐送至御驾前跪进，必须马上用领巾将口鼻遮住，以免呼出的气影响到御膳。崇祯用膳时，胸前佩带着天蓝色的餐巾。吃过之后，金盆洗手，随即传口谕：「到某殿、某阁」，该处的宦官与宫女，便得以分享皇帝未吃完的东西。又据记载，御膳早、中、晚三膳，其内容及娱兴节目有所不同。每日三膳，惟有午膳与晚膳「水陆毕陈」。早膳、午膳按例皆不进酒，晚膳则必须准备。晚宴进行中，殿乐停止后，内宫承应歌舞的女优数十人上来歌舞或演剧。这时，皇上才宣布当夕侍寝的女眷名单，其人选有时为妃子，有时或贵人、夫人、才人等。这些女眷在接到宣召后，乘坐步辇入宫，免行大礼，止四叩头，其后赐坐，「再谢免」，遂在旁侍宴。饮酒过程中，若所演戏剧能得皇上欢心，即宣诏赐予锦帛、金钱、八宝、银豆等物各有差等。至喝完酒，细乐停止之后，则例设纱罩灯笼，绵延直达寝宫，皇上与所召女眷乘步辇入寝宫。从这一记载可以了解，晚膳除了吃饭、饮酒、赏乐、观舞、看戏之外，还有一个重点，即钦点夜里侍寝的宫眷。此一制度，可能即清代所谓的「膳牌」制度，但在制度上稍有不同。明代是用膳前点膳牌，点了侍寝的妃嫔之后，即将被点者召来一起用膳，用膳之后即同入寝宫。而在清代，则是皇帝用完膳才点膳牌，随即返回寝宫，待其上床之后，宦官们才将女眷衣服脱光，用毯子裹着，背来与皇帝睡觉。虽然清代数据说这样的规矩是沿袭明代而来，对实质上恐怕还是有所不同。如明代自洪武二十八年(1395)起，在尚仪局司赞司中，设有彤史二人，秩正六品，「掌后妃群妾，御于君所，书其月日。」因此，登记皇帝临幸某宫眷日期的人，并非清代的敬事房太监，而是六尚体系的女官。 二、御膳的菜色 ? 明代皇帝做为一国之尊，「锦衣玉食」自不待言，然而他所吃的「玉食」究系如何，是一个令人感兴趣的问题。有关于明代宫膳的菜色，目前所留下的资料有限。明太祖的御膳内容，目前仅见洪武十七年(1384)六月这一则，其早膳为：羊肉炒、煎烂拖虀鹅、猪肉炒黄菜、素熇揷清汁、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、炉煿肉、筭子面、撺鸡软脱汤、香米饭、豆汤、泡茶。午膳则为：胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面觔、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。统计早膳有饭菜十二道，午膳有二十道。至于晚膳内容，则未见于记载。明成祖也仅留下永乐元年(1403)十月的御膳内容，计有：酒四品，燌羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、