餐饮服务与管理模块一.docVIP

模块一 单元名称 托盘训练 授课年级 二年级 总学时数 16 讲授 4 活动 0 实训 12 其他 0 本单元依据的课程标准 通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果。 本单元内容简介 托盘是餐厅服务员经常使用的工具。在餐厅服务过程中无论是摆、换、撤、送餐、酒具，还是传菜，都需要使用托盘。正确掌握托盘的操作技能，体现服务的规范化，提高工作效率，是每位餐厅服务人员必须掌握的服务技能。 本单元教学目标阐述 知识目标: 通过学习，了解托盘的种类和用途。掌握托盘的操作程序与操作要领。 情感目标：培养学生的动手能力。养成一丝不苟的学习态度。 本章节学习者初始能力的分析 学生具备一点理论常识。 本单元教学目标体系 章节顺序 知 识 点 学习目标层次 教学 建议 计划学时 识记 领会 应用 分析 综合 评价 点 难点 编号 内 容 模块一 1 技能训练 √ √ √ √ √ √ 16 模块一 授 课 年 级 授 课 日 期 课 时 16 课时 课 堂 类 型 新授 课 题 托盘 目 的 要 求 知识目标: 通过学习，了解托盘的种类和用途。掌握托盘的操作程序与操作要领。 情感目标：培养学生的动手能力