加工十四章第三节资料.ppt

1 14.3 园艺产品副产物中天然色素的提取 园艺产品之所以呈现各种不同的颜色，是因为其体内存在多种多样的色素。 色素按溶解性来分可分为： 按化学结构分可分为：卟啉类衍生物（如叶绿素），异戊二烯衍生物（如类胡卜素），多酚类衍生物（如花青素）等。 在果蔬中最为常见的色素有：叶绿素，类胡萝卜素，花青素，花黄素 14.3.1 天然色素的提取和纯化 1.提取工艺及操作要点： （1）提取工艺 1）浸提法。该法工艺设备简单，关键是如何提高最终产品的得率及其纯度，其生产工艺流程如下： 选料 清洗 浸提 过滤 浓缩 干燥成粉或添加溶媒制成浸膏 成品 2）浓缩法。主要用于天然果蔬汁的直接压榨，浓缩提取色素。由该法所得到的产品也存在纯度和精度的问题，其工艺流程如下： 选料 清洗 压榨果汁 浓缩 干燥 成品 3）超临界流体萃取法。该方法是现代高新技术用于果蔬色素提取的先进方法，流程如下： 选料 清洗 萃取 分离 干燥 成品 （2）操作要点 1).原料处理。 园艺产品中的色素含量与品种，生长发育阶段，生态条件，栽培技术，采收手段以及贮存条件等密切相关。例如：不同品种以及不同成熟度的葡萄，其葡萄皮色的差别很大。对于浸提法，收购到的原料需要及时晒干和烘干，并合理贮存。为提高提取效率，有些原料还需进行粉粹