第二节--营养素的相互关系解析.pptVIP

前 言 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程. 它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 三大营养素之间的关系 蛋白质、脂肪和碳水化合物统称三大产能营养素 蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。 例：脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。 又如：当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。 又如：碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量来源。 蛋白质难以提供能量吗？ “牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。” 早餐不宜多吃“酸性”食物 喝牛奶、豆浆的误区 这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。 正确的饮用方法：与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。 三大营养素与维生素间的关系 （1）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要维生素