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浅淡酒精无酸发酵技术 　　【摘 要】杂菌感染是酒精在生产过程中经常会遇到的情况，严重的杂菌感染会导致酒精生产的失败，进而给酒精生产企业带来巨大的损失。抑制杂菌的产生或彻底消灭杂菌是当今酒精生产企业急需解决的问题。无酸发酵技术是一种新兴的技术，在酒精生产企业中得到一定的应用和推广，被验证出能够有效地抑制杂菌，取得了较好的效果，应得到广泛地推广。本文从介绍无酸发酵技术入手，以糖蜜原料无酸发酵技术的应用为实例讲述酒精无酸发酵技术的优势。 　　【关键词】酒精 无酸发酵 技术研究 　　中图分类号：TG333.7 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）35-213-01 　　0引言 　　酒精发酵过程中会产生大量的杂菌，这些杂菌的来源很广泛。传统上的处理杂菌的方法主要有加热灭菌法、酸热法、化学灭菌法、生物制剂灭菌法等，其中，酸热法主要针对不适合加热的原料而言的，酸热法的使用主要是在酒精发酵过程中加入浓硫酸进行稀释。化学灭菌法采用的化学药剂主要是甲醛、漂白粉、三氯异氰脲酸和氟化钠。而生物制剂灭菌法主要是在原料中加入青霉素、链霉素和抗乳菌素[1]。现而今，传统的方法已经不能够满足对于杂菌的处理的需求了，且传统的方法或多或少地会存在“后遗症”，寻找新的酒精发酵技术势在必行。在这种情形之下，酒精无酸发酵技术产生了。经过实例被证实，酒精无酸发酵技术存在很大的优势，在企业生产中减少