管理经营实务资料.doc

龙源餐饮管理实务 建立龙源餐饮模式,是现阶段龙源公司经营与管理的需求,是龙源公司向着规模化、连锁化发展的必然要求，模式的建立应是建立在五年来龙源公司形成发展，尤其是餐饮管理发展总结的基础之上。更应是对未来发展的一种展望与目标。 龙源餐饮管理模式是始终围绕着如何为学生服好务而展开的。是指导现时与未来经营与管理的理论基础。同时他还需不断的丰富与发展。从而模式的建立应具有现实性指导性与可修正性。 模式的建立是汇集了五年来公司餐饮的各个时期的管理精髓，是汇集了目前与龙源餐饮相近或雷同的餐饮企业各家之长，有自我升华，亦有他山之石。汇集了目前鞍山、抚顺两公司餐饮中心的管理成果，从相互借荐到共同理解，再到理论提升，凝聚了集体智慧，是共同努力的成果。 随着高校后勤社会化的全面展开，餐饮服务已经成为其后勤管理中的重要组成部分，现代大学生已不再满足吃饱，而是随着物质需求的不断提高要求服务者提供更为舒适的就餐环境，更为周到细致的服务，更为科学营养的膳食。这一切就给管理者提出了更高的要求，下面就管理与经营两大部分进行论述。 第一部分管理 一、组织框架 餐饮中心作为服务部门，专业性较强，操作性更强，按目前总公司对各分公司的要求，实行经理负责制，餐饮中心经理组织日常管理经营工作，带领全员执行公司各项规章制度，完成并创造性的完成公司下达的各项工作任务，完成或超额完成公司制定的各项经济考核和管理考核目标。杜绝