城区餐饮食品安全整治标准解析.ppt

城区小餐饮店食品安全整 治 标 准 桃江县食品药品监督管理局 一、厅堂醒目位置统一设置桃江县城区餐饮服务食品安全监督公示 牌和量 化分级 管理的 等级公 示牌。 内容包括食品安全管理制度、食品安全承诺书；有效的餐饮服务许可证、健康证明、培训合格证等统一式样证照； 该片负责的监督员照片及联系电话、举报电话；统一式样监督资料盒（袋），存放食品采购、索证台账和监督检查的各类文书、资料。 （说明：监督公示牌为我局统一制作的，食品安全管理制度和承诺书均为我局统一印制的。健康证为我局统一发放的。具体情况以图片和实物为准。） 二、有符合城市规划要求的固定加工和就餐场所，加工经营场所必须有坚固耐用的围护结构，不得露天经营。 （说明：炉灶不得越门，炉灶不得临街设置，无临街炒菜的现象。） 三、加工经营场所必须有供排水设施，经营面积20平方米以上的设置独立加工间、20平方米以下的隔出一个操作区，不能与外界相通。 加工间或操作区必须用光滑、不吸水 浅色、耐用和易清洗的瓷砖铺设1.5m以上的墙裙，地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗。 （说明：加工间的墙壁要求无油污，无蜘蛛网。灶台周围要求整洁无油污。地面无积水。加工间应该整洁，无废弃物与杂物堆放。就餐场所要求无废弃物和杂物堆放，墙壁无乱贴现象，垃圾及时清运，店堂内外环境整洁。） 四、有专用的洗刷、消毒、冷藏设施 （一）洗刷、消毒设施达到要求。加工间设置3个不锈钢或陶瓷水池，并分别标注“洗菜池”、“餐具清洗池”、“餐具消毒池”，各类水池以明显标识标明其用途，配备足够容量并能正常运转的餐具消毒柜。 （说明：有足够容量消毒柜的可以不设立餐具消毒池。） （二）配备足够容量的密闭、专用餐具保洁柜，并张贴醒目标识。 （说明：除了用消毒柜保洁外，要求另外设立专用餐具保洁柜以方便刀、砧板和大型餐具的保洁。） （三）设置足够的专用冷藏、冷冻设施，做到生熟分开并张贴醒目标识。 （说明：在冰箱冷藏处贴熟食标签，在冷冻处贴生食标签。） 五、“三防”设施 （一）所有与外界相通的门窗必须安装防蝇设施 （三防设施） ，如便于清洗的纱门纱窗、塑料垂帘、风幕机等。 （二）所有已切配待用的食品原料、半成品、调味品在未加工时必须加盖纱罩。 （三）、封堵室内外各种鼠类通道，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，木制门下包30cm铁 皮，防止老 鼠出入。 （四）废弃食物盛放容器与垃圾桶应加盖密封，及时清运 。 （说明：在贮藏室和操作间要求设立铁丝纱窗，既能防蝇又能防鼠） 六、通风排油烟设施 （一）餐厅配备有空调或电风扇等通风设施，通风良好无异味，空调滤网和电风扇叶片清洁无积尘。 （二）加工间配备抽油烟机或排气扇，污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 七、从业人员每人配备两套浅色工作服，必须穿戴清洁的工作衣帽上岗。 （说明：从业人员要求个人卫生好，不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油，能掌握和准确对答从业基本常识） 八、室内外环境整洁，卫生状况良好。 从业人员着装 九、采购并使用有合格凭证的原材料、各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准和规定要求，建立食品原材料采购台账及废弃物去向台账，并逐日登记；不出售有毒有害、过期失效、腐败变质、掺杂使假和假冒伪劣食品。 （说明：台帐要求登记完整） 谢 谢! * *