河北少儿版八年级上册：5单3章1节发酵食品(共16张)资料.ppt

利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程。 现在我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？ 1.酸奶制作过程共有几个步骤？ 2.每个步骤你能用两个字概括吗？ 5个 灭菌 (冷却) 接种 密封 发酵 1.制作酸奶为什么要加糖？ 2.为什么要将牛奶煮开？ 3.为什么要加入酸奶？ 4.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ 5.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？ 6.为什么要放在30℃左右的地方发酵？ 此温度乳酸菌活性较高 改变酸奶的口味 消除杂菌和溶解氧 引入菌种 避免温度过高杀死菌种 保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸 灭菌 （冷却） 接种 密封 发酵 （消除杂菌） （引入菌种） 想一想： 1.还有其他的灭菌方法吗？ 考考你？ 酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（ ) A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、葡萄球菌 它们分别是用哪些微生物发酵的？ 曲霉 曲霉 曲霉 醋酸杆菌 乳酸杆菌 酵母菌 发酵食品的优点： 1、具有独特口味、丰富营养； 2、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品； 3、含有大量益生菌，可改善肠道功能； 4、提高人体对营养素的利用率。