人体需要的营养素：维生素矿物质绪论.ppt

食品营养与卫生 黄潇 一、维生素概述 3、命名： 根据被发现的先后顺序，如：VA、VB、VC等. 根据生理功能，如：维生素A又称为抗干眼病维生素，维生素D又称为抗佝偻病维生素. 根据化学组成和结构，如：维生素A被命名为视黄醇. 一、维生素概述 4、分类： 脂溶性维生素 水溶性维生素 二、 脂溶性维生素 脂溶性维生素的共性是： 化学组成里只含碳、氢、氧三种元素。 容易被脂肪及有机溶剂溶解，却不溶于水。 在肠内被吸收，且与脂肪吸收关系密切。 被吸收后大部分都储存在肝脏及脂肪组织中，可在体内大量储存，而排出非常缓慢。 长期大量摄入会引起中毒。 （一）维生素A 缺乏症状 （一）维生素A 缺乏症状 （一）维生素A （4）食物来源 （一）维生素A （4）食物来源 （二） 维生素D 维生素D是类固醇的衍生物，又称抗佝偻病维生素。主要包括两种：D2称麦角钙化醇、D3称胆钙化醇。 （二） 维生素D 缺乏症状 （二） 维生素D 缺乏症状 （二） 维生素D （4）食物来源 （二） 维生素D （4）食物来源 （三） 维生素E （2）缺乏与过量 缺乏：一般不缺乏，若缺乏可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等症状。