食品微生物卫生与验课程论文.docVIP

我国食品常见污染微生物及其监测分析 摘 要：食品安全直接关系到人民群众生命、健康、社会稳定的重大公共安全问题。而微生物污染又是这其中最为重要的因素。食品法典委员会将微生物健康危害列为食源性危害的三大原因之一。我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物食物中度比例高达67％。在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中，微生物指标不合格的情况也相当严重。 近年来，我国食品安全问题尤其是奶制品安全事故时有发生，奶制品企业社会责任的缺失程度令人震惊, 2004年爆发的劣质奶粉事件促使全国的奶制品行业进行新的整顿；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企业倒闭关门；然而蒙牛眉山黄曲霉素事件又一次挑战了消费者的底线。 关键词：奶制品 微生物 污染 一、奶制品的供应链 奶制品供应链是指以奶制品企业为核心，有关奶制品生产销售和流通的相关联的主体之间形成的一种网链结构我国奶业多采用公司+ 奶站+ 农户模式，即分散饲养集中挤奶模式，使得奶制品供应链涉及原奶环节 奶站环节生产企业环节流通销售环节消费环节等 奶农分散饲养奶牛，将原奶销售给奶站；奶站将统一收购的原奶再汇总卖给奶制品加工厂；加工厂将原奶制成各式奶制品，包括奶粉 纯牛奶酸奶冰激凌等等；再流经销售环节（包括批发商各大超市便利店等），最后进入到消费领域 二、奶制品的污染微生物 奶与奶制品富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质，且易被人体